RECHERCHES SUR L'HYDROLYSE COMPARÉE DU SACCHAROSE 32b 



imporlante de saccharose cristallisé, aussi pur que nous avons 

 pu en trouver dans le commerce (l). 



Quinze grammes de ce saccharose, c'est-à-dire le poids 

 employé dans chaque expérience, donnait avec 85 cent, cubes 

 d'eau une solution qui exigeait, pour être saturée : 



En présence d'hélianthine 1 ce. 5 de SO*H^ N/lOO 



et en présence d'alizarine sulfoconjuguée. . . 1 ce. 2 de SO^H' N/lOO 



11 y avait dans ces 15 grammes de sucre gr. 0033 de cendres, 

 formées surtout de sulfate de calcium dont l'alcalinité était 

 saturée par 1,7 cent, cube de SO^II- N/lOO, en présence 

 d'hélianthine. 



L'alcalinité de ce sucre était assez faible, on le voit, pour que 

 nous n'ayons pas eu à en tenir compte dans nos recherches. 



Acides. — A part les acides sulfoniques, que nous avons 

 préparés, la plupart des acides utilisés dans nos expériences 

 étaient des produits commerciaux dont nous avions simplement 

 contrôlé la pureté. Dans quelques cas, où la pureté nous avait 

 paru insuffisante, nous avons achevé nous-mêmes la purifi- 

 cation. 



L'acide lactique qui. en solution, est, comme on sait, un 

 mélange en équilibre d'acide vrai et d'éther lactyllactique, 

 mélange d'autant plus riche en acide que la solution est plus 

 étendue, a été titré comme si, à la dilution à laquelle on 

 l'utilisait, il ne renfermait que de l'acide seul. 



Le sulfate monopotassique a été préparé seulement à l'état 

 de dissolution, en ajoutant une molécule de sulfate neutre de 

 potassium à une molécule d'acide sulfurique dilué. Les citrate, 

 tartrate, malonate et succinate monopotassiques ou monoso- 

 diques ont été préparés aussi en solutions, en ajoutant un poids 

 convenable de carbonate alcalin, préalablement titré, à la solu- 

 tion de l'acide et concentrant pour chasser le gaz carbonique. 



Exécution des expériences. — C'est par de nombreuses séries 

 d'expériences, effectuées avec des solutions acides dont les con- 

 centrations étaient de plus en plus voisines, que nous sommes 

 parvenus à déterminer, à 10 p. 100 près, pour chacun des 



(1) C'était un sucre de premier jet, en petits cristaHx, dont le lavage à la 

 centrifuge avait été poussé plus que de coutume. 



