RECHERCHES SUR L'HYDROLYSE COMPARÉE DU SACCHAROSE 329 



seulement, en etFet, comme dans le cas de la peroxydiastase (1), 

 après cette subdivision préalable qu'il est possible de faire 

 ressortir une relation évidente entre l'influence des acides sur 

 la sucrase et leurs propriétés générales. 



Les autres colonnes indiquent successivement les poids 

 moléculaires des composés acides, supposés exempts d'eau de 

 cristallisation ou d'bydratation ; les concentrations optimales, 

 en molécules-grammes par litre, d'après les courbes que nous 

 avons dessinées dans choque cas; les concentrations optimales 

 rapportées à celle de l'acide chlorhydrique, faite égale à 100; 

 enfin, pour servir de termes de comparaison, les activités 

 catalytiques des mômes acides vis-à-vis du saccharose, quand 

 elles ont été déterminées d'après les expériences d'0slwald(2). 



Une constatation importante ressort immédiatement de 

 l'examen comparatif des deux dernières colonnes de ce tableau : 

 c'est que, dans chaque série d'acides. Tordre décroissant est le 

 même, qu'il s'agisse de la concentration optimale vis-à-vis de 

 la sucrase ou de l'activité cataly tique vis-à-vis du saccharose. 

 Sur les dix-huit acides qui ont été étudiés à la fois par Ostwald 

 et par nous, il n'y en a que trois, qui fassent exception : les 

 acides trichloracétique, dichloracétique et lactique. En négli- 

 geant ces exceptions, on pourrait donc dire, d'une manière 

 générale, que chaque acide d'une série conserve dans le phé- 

 nomène diastasique la même place, par rapport aux autres, 

 que lorsqu'il agit seul sur la substance hydrolysable. 



Cette relation, est d'accord avec la théorie des actions dias- 

 tasiques émise par l'un de nous (3), théorie d'après laquelle 

 l'acide — sous la forme qu'il affecte dans la solution diluée — 

 est le véritable agent actif de la catalyse ; la substance colloï- 

 dale, à laquelle on attache trop étroitement d'habitude l'idée 

 de diastase, n'étant qu'une complémentaire activante. 



Si, au lieu de comparer seulement l'ordre de classement des 

 acides, on examine la grandeur relative de leur activité, on 

 trouve encore, comme dans le cas de la peroxydiastase, que la 



(Ij Loc. cit. 



(2) Journ. f. prakt. chem., 2^ série, t. XXIX, p. 385 (1884). Les résultats 

 dOstwald sont rapportés aux solutions normales; nous les avons calculés en 

 solutions moléculaires pour faciliter la comparaison. 



(3) Loc. cit. 



