330 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



proportionnalité est difTérente en présence et en l'absence du 

 ferment. Tandis que, pour les acides monobasiques, par 

 exemple, l'activité varie, en présence de la sucrase, de 464,3 

 (acide benzènesulfonique) à 0,î)7 (acide isobulyrique), elle ne 

 varie plus, pour les mômes acides, en l'absence de la diastase, 

 que de t04,4 à 0,33. On dirait que la substance diastasique 

 distend l'échelle d'activité des acides. Remarquons que cette 

 influence est moins grande sur les acides bibasiques et devient 

 inverse sur les acides tribasiques (1). 



A la suite de recherches du plus grand intérêt sur le rôle de 

 la concentration ionique dans le dédoublement provoqué par 

 plusieurs diastases, Sôrensen est arrivé à conclure que la con- 

 centration optimale en ions hydrogène dans l'hydrolyse du 

 saccharose par la sucrase, est, à très peu près, indépendante du 

 réactif acide utilisé (2). Dans les circonstances oii il s'est placé, 

 cette concentration est restée comprise, pour les acides sulfuri- 

 que, phosphorique et citrique, entre 10-*,* et 10-*, ^ Si l'on tient 

 compte des rapports qualitatifs et quantitatifs qui rattachent 

 l'activité catalytique des acides sur le sucre à leur degré de 

 dissociation électrolytique, on voit que nos résultats sont, dans 

 leur allure générale, en accord avec ceux de Sôrensen (3); il 



(1) C'est même pourquoi le classement de tous les réactifs acides que 

 nous avons étudiés en une seule série ne laisse presque pas apparaître de 

 points communs avec le tableau d'Ostwald. 



(2) En représentant en ions hydrogène les concentrations optimales 

 données par Fernbach pour les acides sulfurique, oxalique, tartrique, succi- 

 nique. lactique et acétique dans le cas de la sucrase à'Aspergillus niger, 

 Kanitz [Archiv ges. physioL, t. C, p. 547, 1903) avait déjà entrevu cette rela- 

 tion. Il aurait pu, il est vrai, en entrevoir aussi bien une autre, car il avait 

 choisi dans les données numériques de Fernbach des valeurs tout à fait arln- 

 traires, par exemple gr. i d'acide tartrique ou d'acide lactique au lieu de 1 

 gramme et de 5 grammes. 



Les recherches de H. Eoler et Beth af Ucglas {Zeits. physiol. Chem., 

 t. LXV, p. 124, 1910), et celles de L. Michaelis et H. Davidson [Bioch. Zeits., 

 t. XXXV, p. S86, 1911) ont, au contraire, apj)orté une confirmation à celles de 



SÔUENSEX. 



(3) A propos de leurs recherches sur la destruction de la sucrase de 

 levure par les alcalis et les acides, Iludson et Paine {Joum. Amer. chem. 

 Soc, t. XXXII, p. 774, 1910) ont fourni quelques résultats numériques d'après 

 lesquels l'hydrolyse diastasique du sucre, à la température de 30 degrés, pré- 

 senterait un optimum : avec les acides bronihydriipie, chlorhydrique, sulfu- 

 rique et tartrique, à la concentration de 1/2000 normale; avec les acides 

 nitrique, phosphorique et oxalique, à la concentration de 1/1470 normale; 

 avec l'acide acétique, de 1/1000 normale; avec l'acide borique, de 1/715 et 

 avec l'acide citrique de 1/666. 



Ces résultats, malheureusement, ne sont pas assez précis pour que l'on 

 puisse en tirer avec certitude quelque relation générale. 



