ACTION COIYIPAREE 



DES MICROBES DE LA PUTRÉFACTION 



SUR LES PRINCIPALES ALBUMINES 



par H. TISSIER. 

 (Travail du lahoraloiro du professeur Metchnikoff.) 



Nous avons étudié, en 1902 et 1903, avec Martelly et Gas- 

 ching, la putréfaction spontanée de la viande de boucherie et 

 du lait. Nous avons isolé des produits putrides les mêmes 

 bactéries, et nous avons pu nous rendre compte que la marche 

 de ces fermentations était sensiblement la même; la constitu- 

 lion chimique et physique des milieux causant seule quelques 

 ilitTérences. 



11 nous a semblé utile de continuer ces recherches en compa- 

 rant entre eux ces divers microbes protéolytiques. Nous avions 

 Inen vu, au cours de ces études, que certaines espèces bacté- 

 riennes avaient une puissance supérieure à celle des autres, 

 que les variétés anaérobies agissaient plus rapidement sur la 

 molécule albuminoïde; mais nous n'avions pas poussé plus 

 loin nos recherches; nous n'avions pas mesuré cette action. 



D'autre part, nous n'avions employé que les albumines des 

 muscles et du lait; il est intéressant de voir si toutes les autres 

 matières protéiques se comportent de même vis-à-vis des 

 diasiases microbiennes. 



Il importe au biologiste comme au médecin d'être renseigné 

 sur ces faits. 



On connaît maintenant, et beaucoup par les travaux de ce 

 laboratoire, toute l'importance de la putréfaction intestinale 

 sur l'évolution de l'organisme humain comme dans la genèse 

 des infections du tube digestif. Nous savons que, chez l'enfant, 

 en réduisant au minimum la fermentation pu 1 ride des déchets 

 alimentaires, on diminue de beaucoup les chances d'infection 

 intestinale; en augmenlant, au contraire, ces fermentations 

 par des régimes surazotés, on décuple ces mêmes chances. 



