PUTREFACTION DES ALBUMINES 



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Après avoir fait le vide et les avoir fermes à la lampe, sauf 

 ceux ensemencés avec du Proteus, ces ballons étaient mis à 

 Fétuve à 37 degrés pendant un mois. Au bout de ce temps, les 

 cultures étaient filtrées. Le poids du résidu de la culture séché 

 était retrancbé du poids primitif de la matière en expérience. 

 On connaissait ainsi le poids de l'albumine disparue sous 

 Faction microbienne. A la vérité, il faudrait augmenter légè- 

 rement les poids d'albumine ainsi obtenus, le résidu de culture 

 ne doit pas être considéré comme de l'albumine pure, mais 

 comme un mélange de produits de dédoublements insolubles 

 de coloration noirâtre et d'albumine inattaquée. En moyenne, 

 ces résidus culturaux ne contiennent plus que 85 à 90 "/^ de 

 leur azote primitif. 



Nous nous sommes également servis de matières alimentaires 

 riches en azote : viande dégrahsve^ blanc d'œuf, lait, fromage 

 de Gruyère, lentilles, haricots, pdtes alimentaires oîi les albu- 

 mines sont à l'état naturel et n'ont pas subi la moindre altéra- 

 tion. Pour établir la quantité d'albumine disparue, nous avons 

 dosé l'azote dans ces aliments avant et après la culture. Ces 

 dosages ont été faits par M. F. -P. Garnier. 



Voici le résultat de ces expériences : 



