PUTRÉFACTION DES ALBUMINES 527 



des matières fécales semblent avoir attaque les substances 

 alimentaires : viande, œuf, lait, fromage, lentilles, macaronis, 

 haricots, avec plus de facilité que les albumines extraites par 

 des procédés chimiques. Alors qu'ils ont été aussi actifs que le 

 B. Putrificiis sur ces derniers corps, ils se sont montrés plus 

 puissants sur les autres. 



Ces espèces étaient-elles adaptées pour la destruction de ces 

 substances alimentaires aux dépens desc^uelles elles vivaient? 

 Cette hypothèse est appuyée par ce fait que ces deux putré- 

 fiants ont surtout attaqué avec plus d'intensité que le B. Putri- 

 ficiis les aliments véjiétaux, et que tous deux proviennent 

 d'intestins de jeunes enfants au régime lacto-végétarien ou 

 végétarien. 



Cette adaptation est encore plus nette pour le B. Perfrinijens 

 dont l'origine est la même; il attaquait, contrairement aux 

 autres, plus l'albumine végétale que l'albumine du sang ou du 

 jaune d'ceuf. 



Ces expériences démontrent encore le faible pouvoir protéo- 

 lytique de cette dernière bactérie, quand elle provient d'un 

 intestin normal tout au moins. En présence d'une matière albu- 

 minoïde seule, elle est encore moins active que les bactéries 

 aérobies facultatives. Il n'en est plus de même quand, à côté de 

 cette albumine, il se trouve une matière hydrocarbonée : sucre 

 ou amidon. Sa vitalité s'accroît, son activité diastasique aug- 

 mente considérablement. Peu actif sur le fromage de Gruyère, 

 par exemple, il détruit les trois quarts de la caséine du lait dans 

 le même temps qu'il met à produire son acidité d'arrêt. 



Ceci nous éclaire sur la genèse des troubles gastro-intesti- 

 naux constatés chez certains malades soumis à des régimes de 

 pâtes, de purées de féculents plus ou moins mélangées de lait 

 ou d'oeuf. Il se produit des ballonnements, des coliques, des 

 selles molles, mousseuses, accompagnées de violentes émis- 

 sions de gaz qu'un régime uniquement carné ou ovocarné fait 

 cesser. Dans ces cas, la tlore microbienne gastro-intestinale 

 contient de nombreux échantillons de B. Perfringens dont 

 l'activité se décuple au contact du mélange d'albumine et 

 d'amidon. Quand les déchets digestifs ne contiennent plus que 

 des albumines, la fermentation diminue et change de lype. 

 Elle n'est plus aussi gazogène, elle prend le type putride. Lq<^ 



