PUTREFACTION DES ALBUMINES 029 



médecin ou T hygiéniste qui voudra établir des régimes ali- 

 mentaires ne devra pas perdre de vue que si les protéines 

 végétales sont moins digestibles, elles sont aussi deux fois 

 moins putrescibles, ce qui a bien son importance. 



Nous avons recherché l'indol et les phénols dans tous les 

 produits de culture. Mais de toutes ces bactéries putréfiantes, 

 seuls le li. Proteus donne de l'indol et le B. Perfringens de 

 l'indol et des phénols. Cette dernière bactérie n'en donne que 

 peu et la race de proteus choisi n'en donnait presque pas 

 dans les milieux ordinaires. Elles se sont comportées de 

 même façon dans les milieux en expérience. 



Enfin, nous avons voulu voir si ces diverses bactéries étaient 

 susceptibles de donner, avec un ou plusieurs aliments, des 

 substances particulièrement toxiques. Nous avons filtré à la 

 bougie Berckfeld les produits de ces cultures, et nous les avons 

 inoculés à des souris à la dose de ce. 5. Les animaux ne 

 semblent en avoir ressenti aucun trouble. 



Comme nous l'avons l'établi avec Gasching en 1903, ces 

 produits de la putréfaction habituelle ne sont pas toxiques 

 pour l'homme à faible dose ou mélangés aux aliments. Il n'en 

 serait peut-être pas de même si ces expériences étaient répé- 

 tées tous les jours. La clinique montre bien le mauvais elfet 

 des putréfactions intestinales, soit par la résorption quotidienne 

 des produits putrides, soit par l'appoint qu'elles fournissent au 

 développement des espèces pathogènes. Il faut espérer que les 

 recherches entreprises dans ce laboratoire par M. Metchnikolï 

 et ses élèves résoudront cet important problème. 



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