564 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



1 gramme de sucre, un volume de solution diastasique tel 

 qu'il n'y ait pas plus de 100 milligrammes de sucre hydrolyse; 

 nous n'avons jamais eu ainsi plus de 20 p. 100 de sucre hydro- 

 lyse et nous pouvons admettre que le pouvoir réducleur, déter- 

 miné par la méthode de M. G. Bertrand, est proportionnel à la 

 quantité de sucrase. 



Le volume total est toujours ramené à 10 cent, cubes, et nous 



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opérons en présence de d'acide acétique au lieu ^^tkk' 



comme l'indique M. Fernbach (1), parce que des expériences 

 poursuivies au laboratoire de M. G. Bertrand (expériences que 



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 nous avons répétées) ont montré que c'est avec la dose de ...r.rv 



qu'on obtient l'effet maximum. 



Dans chaque cas une expérience témoin, faite avec le même 

 volume de solution diastasique bouillie, nous indique quelle est 

 la part de l'acide dans l'hydrolyse ; de sorte que les nombres don- 

 nés se rapportent uniquement à l'action de la sucrase elle-même. 



Etude expérimentale de la méthode. — Nous avons recherché 

 quelles sont les meilleures conditions expérimentales pour 

 l'application de cette méthode. Nous faisons macérer les 

 petites quantités de poudre sur lesquelles nous opérons dans 

 de petits flacons de oO cent, cubes; nous avons soin de 

 mouiller la poudre en la malaxant avec une petite fraction de 

 l'eau que nous voulons employer et nous bouchons le flacon. 



Ces précautions étant prises, nous avons fait varier les prin- 

 cipaux facteurs sur lesquels nous pouvions agir. 



Influence de la durée de la macération. — Nous avons préparé 

 six flacons avec gr. 5 de poudre et 25 cent, cubes d'eau dis- 

 tillée. Nous les avons laissés à 36 degrés, sans les agiter, 

 pendant des temps différents. 



L'activité de chaque solution diastasique a été déterminée 

 aussitôt après qu'elle a été obtenue. 



Durée de la macéralion. 1 heure. 2 h. 3 h. 4 h. 5 h. 6 h. 1/2 

 Cuivre réduit 05 milligr. 120 130 120 119 121 



Nous avons répété cette expérience aux environs de G degré; 



(1) Fernbach, loc. cil., p. 3". 



