616 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



filtrat; elle se conserve mieux dans la macération non filtrée de 

 corps microbiens. 



Je n'ai pas réussi à obtenir de l'amylase en cultivant le 

 microbe sur gélose ordinaire ; il semble donc que sa production 

 soit favorisée par la présence de matières amylacées (1). 



Lorsqu'on fait digérer l'amidon en solution dans du chlorure 

 sodique à 5 p. 1.000 ou dans la solution minérale : 



(NH*)*SO* 2 grammes 



KNO' 1 gramme 



K^PO* 2 — 



NaCl 3 — 



H*0 1.000 — 



l'analyse, faite après huit à quinze jours, donne les résultats 

 suivants : 



Exemple I. — 300 cent, cubes dempois d'amidon à 3 p. 100, en solution dans 

 du NaCl à 5 p. 1.000, sont ensemencés le 18 avril. Le 26, la culture est filtrée; 

 on recueille 200 cent, cubes de liquide; /a réaction est neutre au tournesol; 

 à la phénolphtaléine, 1-2 gouttes d'une solution 1/10 N de soude font virer au 

 rouge 10 cent, cubes de filtrat. Celui-ci se colore en brun acajou par l'iode. 

 4 cent, cubes de filtrat réduisent 10 cent, cubes de liqueur de Fehling titrée 

 à 1 cent, cube = 0,005 gramme de glucose. 



Il y aurait, par conséquent, 2,5 grammes de sucre exprimé en glucose; en 

 réalité, il y a mélange de maltose et de glucose : après inversion de 40 cent, 

 cubes de filtrat (3 cent, cubes de HCl fumant, au bain-marie bouillant pendant 

 quatre-cinq minutes) et neutralisation, on a 50 cent, cubes de liquide, 

 dont 3,5 cent, cubes réduisent 10 cent, cubes de liqueur de Fehling, ce qui 

 fait au total 3,55 grammes de glucose. 39,5 «/o d'amidon avaient donc été trans- 

 formés en sucre. 



Exemple II. — 300 cent, cubes d'empois d'amidon à 3 p. 100, en solution 

 dans du NaCI à 5 p. 1.000, sont ensemencés le 18 avril; quinze jours plus 

 tard, le 2 mai, la culture est filtrée; on recueille 215 cent, cubes de filtrat, 

 dont la réaction est neutre au tournesol et qui se colore en rouge brun par 

 l'iode; avant l'inversion, 3,9 cent, cubes réduisent 10 cent, cubes de liqueur 

 de Fehling. Après inversion (mêmes conditions que ci-dessus), 3,5 cent, cubes 

 réduisent 10 cent, cubes de Fehling. La culture contient donc 3,75 grammes 

 de glucose, ce qui représente 41,6 p. 100 de l'amidon contenu primitivement 

 (9 gr. à l'état de poudre d'amidon non desséchée). L'amidon resté sur le filtre 

 est desséché dans le vide sur H'SO* et pesé: 4,3 grammes; 4,3 grammes 

 -j- 3,75 grammes := 8,05 grammes. Comme, d'autre part, l'amidon en poudre 

 desséché perd de 0,8 à 1,2 gramme par "J grammes, le poids primitif d'amidon 

 était (en moyenne) 9 grammes — i gramme ^ 8 grammes. Nous voyons donc 

 que la totalité de l'amidon consommé se retrouve dans la quantité de sucre 



(1) Un fait analogue a été observé par Wortmann (Lafar I, p. 365). 



