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leur grande richesse en sucres, de leur faible teneur en eau et 

 de la texture serrée de leur parenchyme. Après elles, on peut 

 recommander, entre autres, les raisins secs, les racines comme 

 la carotte ou la betterave, possédant tous une teneur en sucres 

 assez élevée ». 



Le fait signalé plus haut, que les lapins nourris de carottes et 

 de betteraves n'excrètent que des quantités minimes ou même 

 pas du tout d'indoxyle, s'explique facilement par la pénétra- 

 tion plus abondante de sucres dans le gros intestin, siège de Kt 

 putréfaction intestinale. Chez le singe et chez l'homme, les 

 conditions sont moins favorables sous ce rapport. 11 y avait donc 

 tout lieu de chercher quelque autre source de matières sucrées 

 dans le gros intestin. Dans cette intention, Fun de nous (1) a eu 

 ridée de faire produire par des microbes intestinaux du sucre 

 aux dépens des aliments amylacés. 



Il est bien connu que les matières fécales d'hommes au 

 régime végétarien ou mixte contiennent toujours ou presque 

 constamment des restes d'amidon. On en trouve surtout après 

 un repas de pommes de terre dont les membranes cellulo- 

 siques protègent les grains d'amidon de la digestion complète. 

 Mais, même après des repas de riz ou de graines de féculents, 

 une partie de l'amidon traverse le tube digestif entier et passe 

 dans les matières fécales (2). 



Bien que les microbes capables de produire du sucre avec de 

 l'amidon ne soient pas rares dans la nature, il a fallu un travail 

 prolongé et laborieux pour arriver à quelque résultat précis. 

 Aussi l'un de nous (3) a cherché plus d'un au avant d'aboutir. 

 La plupart des microbes amylolytiques attaquent en même 

 temps les substances albuminoïdes, ce qui a pour résultat 

 qu'introduits dans le tube digestif, ils favorisent la putréfac- 

 tion intestinale plutôt qu'ils ne l'empêchent. Ce n'est qu'avec un 

 bacille isolé des matières fécales d'un chien qui servait pour 

 l'étude de l'influence du régime alimentaire sur la production 

 de corps de la série aromatique, qu'il a été possible d'obtenir 

 une action amylolytique marquée non accompagnée d'une 



(1) Metchnikoff, Buclériolhérapie intestinale, GilbiTl et Carnot, 2' édil., 

 p. 40, î'.)12. 



(2) SCHMUiT und HiRxswRr-Eii, Die Faces des Mensclien,:t<^ l'dil., p. 76, Berlin, '1910. 



(3) WoLLMAN, Ces A?uiales, p. GIO. 1912. 



