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ANNALES DE L'INSTITUT PASTKUR 



Le \\ novembre 1003, j'institue Texpéricnce suivante avec 

 deux vins de l'année mis en bouteilles. 



1° Vin de Médoc pasteurisé à 60 degrés (1" témoin). 

 2" Même vin non chauffé (2" témoin). 



30 Même vin pasteurisé, ensemencé avec le ferment inannilique. 

 40 Môme vin pasteurisé, additionné de lévulose (témoin). 

 5° Le même vin ensemencé. 

 6° Vin de Saint-Émilion, pasteurisé (1 ' témoin). 

 70 Même vin non chauffé (2' témoin). 

 8° Même vin pasteurisé, ensemencé. 



Ces divers échantillons solidement bouchés sont placés dans une armoire 

 (lu laboratoire. 

 Un premier essai est fait en Juillet 1905. 



Examen microscopique. 



1. Ni levures, ni microbes. 



2. Levures vieilles, nombreux microbes. 



3. Nombreux microbes agglomérés, pas de lilamenls. 



4. Quelques microbes jaunâtres. 



5. Nombreux microbes agglomérés ; pas de filaments. 

 G. Quelques b'vures vieilles, pas de microbes. 



7. Levures vieilles, nombreux microbes. 



8. Quelques rares levures, microbes agglomérés ; pas de 

 filaments. 



ANALYSE CHIMIQUE 



