RECHERCHES SUR LE FERMENT MANNITIQUE 



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A ces (Jeux époques, j'ai renouvelé mes observations et 

 analyses sur tous les échantillons déjà examinés en 1905. Les 

 conclusions que je pourrais tirer de ces déterminations seraient 

 absolument identiques aux précédentes ; mais, tandis qu'après 

 vingt mois j'ai pu rajeunir toutes mes cultures, j'ai échoué avec 

 les vins en 1908 et les milieux artiHciels en 1911 ; ces derniers 

 m'avaient donné des résultats positifs en 1908. 



Dans ces conditions, je ne saurais dire à quel moment l'évo- 

 lution du microbe a été arrêtée. Comme la mannite, même en 

 1911, n'avait pas diminué, il faut admettre que le miciobe ne 

 Ta pas attaquée sa vie durant. 



On arrive à des résultats de même nature avec des cultures, 



aérobies en matras Pasteur. 



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Le 20 mai 1&08, j'ensemence 500 cenL cubes deau de levure stérilisée 

 dans des matras de 1 litre, afin de laisser une couche d'air au-dessus de la. 

 culture. 



Après six semaines d'étuve à 3."; degrés, j'ai fait un p/emier essai. A ce 

 moment, j'ai placé les matras dans une armoire et j'ai attendu jusqu'en juin 

 1911. 



1» Culture avec 19 gr. 20 de lévulose par litre. 



2° Culture avec 10 gr. 10 de lévulose par litre. 



3" Culture avec 11 gr. 70 de sucre interverti. 



4° Culture avec 5 gr. 1.5 de sucre interverti. 



Le microscope révèle de nombreux microbes dans les quatre 

 cultures. 



ANALYSE CHIMIQUE (1) 



(1) Le sucre avait disparu dans les quatre cultures dès juillet 1908. 



