UECllERCHES SLR LE FERMENT MANNITIQUE 



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et Mazé. A ma «lemaiide, ces savants ont choisi parmi les 

 ferments les plus aclifs de leur collection. Je suis heureux de 

 les remercier ici. 



Pour mesurer l'activité d'un microbe, le moyen le plus simple 

 consiste à le cultiver dans des milieux appropriés, en présence 

 de sucres divers, et à déterminer les quantités de sucre 

 consommé par le microorganisme. On peut dresser ainsi des 

 tableaux comparatifs. 



Dans ceux qui suivent, le ferment mannitique est désigné par 

 le symbole M', le Bulgare par la lettre B, les deux ferments de 

 Kayser par K* et K% enfin ceux de Mazé par M' M» M'. 



En milieu maintenu neutre par addition de carbonate de 

 chaux, on trouve les chiffres suivants : 



Galactose . 



Glucose . . 



Mannosc . . 



Inverti . . . 



Lactose . . 



Maltose . . 

 Saccharose. 



rUaffinose. . 



.\ral»inos<' . 



Xvlosc. . . 



65,90 

 69,60 

 58,60 

 107,90 

 51,80 

 55,65 

 65,75 

 72,80 



.. 



5;i,70 



58,30 

 54,40 

 53,30 

 58,40 

 62,60 



.. 

 .. 



» 

 " 

 ■> 



,15 

 ,40 

 ,52 

 .80 

 ,60 

 ,70 

 .80 



42,30 

 45,90 

 49,90 

 70,70 

 42,50 

 41,60 

 51.110 

 » 



.. 



.. 



55.20 



49,75 



51,60 



77,90 



33,10 



» 



57,60 



.. 



.. 



•. 



54,10 



51,15 



55,80 



77,85 



53,00 



,. 



58,80 



)) 



» 



<. 



51,90 

 52,10 

 53,10 

 73,15 

 46,15 

 45,55 

 49,10 

 -> 



.. 



» 



Les analyses ont été faites après cinq semaines d'éluve à 



