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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



35 degrés ; le milieu était constitué par de l'eau de levure à 

 15 p. 100. Les chiffres des tableaux représentent les quantités 

 de sucre disparu par litre. 



On peut fixer une moyenne en laissant de côté les pentoses 

 et en considérant d'une part les hexoses et d'autre part les 

 saccharides. 



On voit, par ces divers résultats, que le ferment man- 

 nitique tient le premier rang par son activité. Toutefois, 

 il est bon de remarquer, qu'avec d'autres milieux, les rangs 

 occupés par chacun de ces microbes pourraient se trouver 

 modifiés. 



On peut expliquer l'énergie destructive du ferment manni- 

 tique par ce fait qu'il ne donne pas naissance seulement à des 

 acides, comme les microbes lactiques proprement dits, mais 

 aussi à d'autres produits de nature diverse dont les actions 

 nocives ne se surajoutent pas. 



Cette activité du ferment mannitique apparaît encore en 

 présence de certains composés arsenicaux. Ce microbe se cultive 

 très bien dans des milieux contenant 5 p. iOO d'arséniate de 

 soude cristallisé, 1,5 p. 100 d'arsénite de potasse, 8 p. 100 de 

 cacodylate de soude et 7 p. 100 de méthylarsinate di-sodique. 

 Les autres ferments lactiques étudiés ici supportent avec peine 

 une dose dix fois moindre. Et l'on observe, avec le ferment 

 mannitique, un phénomène analogue à celui qui a été signalé 



