Û34 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



on le verra plus loin, 3,5 p. 100 de la proportion de même 

 acide reconnue la plus favorable à l'hydrolyse diastasique. Il 

 nous a paru superflu de tenir compte de cette petite correction 

 dans les chiffres qui expriment nos résultats, le degré d'approxi- 

 mation auquel nous avons essayé d'atteindre étant de 10 p. 100. 



Nous rappelons que dans chaque expérience il y avait 

 15 grammes de saccharose dissous dans 85 cenlimèlres cubes 

 de liquide total : eau, acide et diastase, et que les concentra- 

 tions en acides, données dans le tableau, se rapportent à ces 

 85 cent, cubes. 



Le saccharose et les acides étaient les mêmes que dans les 

 expériences avec la sucrase de levure. 



Voici maintenant les résultats obtenus. Les acides essayés 

 sont répartis par groupes, suivant leur basicité, et rangés dans 

 chaque groupe par ordre d'activité décroissante. Les concen- 

 trations optima sont d'abord exprimées en molécules-grammes 

 par litre puis rapportées, dans la troisième colonne, à celle de 

 l'acide chlorhydrique, faite égale à 100. Lntln, pour faciliter 

 les comparaisons, nous avons ajouté un extrait du tableau 

 relatif aux expériences effectuées avec la sucrase de la levure. 



On voit, par ces résultats, que les conclusions générales 

 tirées de nos expériences antérieures s'appliquent aussi à la 

 sucrase d'Asperçiilus niger. Seulement, dans ce cas, l'influence 

 réciproque de la diastase et des radicaux acides ou anions est 

 plus forte que dans celui de la sucrase de levure, la perturba- 

 tion apportée de ce fait dans l'ordre de classement des acides 

 est plus accentuée. 



On voit en même temps que les concentrations optima 

 d'acides sont presque toujours très différentes pour les deux 

 sucrases. Fernbach avait observé autrefois qu'il fallait des 

 quantités plus grandes d'acide acétique pour favoriser l'action 

 de la sucrase d'^5per^z7/?^ç que colle de la sucrase de levure (I). 

 Aux grandeurs près, cette observation est coniirmée, mais, 

 chose curieuse, elle ne peut être étendue à tous les acides. Si, 

 en effet, d'après nos expériences, la plupart des acides sont 



l) Annales de l'InsL'Uut Pasteur, I. 1\ , p. GH (1890). Il av.nil oI)ttMui le 

 maximum (racLivilé avec 1 p. 100 d'acido acéticuic dans le <as de VAspefgllltis 

 et 0,2 p. 1000 dans celui de la leviu'e (soil, en molécules-grammes par litre, m/G 

 et m/300]. 



