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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



En janvier 1904, j'introduis dans des bouteilles de loau de 

 levure à 15 p. 100 très légèrement sucrée avec de l'inverti. 



1» Eau de levure, additionnée de niannite (témoin). 



2" Même milieu ensemencé. 



3" Eau de levure, additionnée de crème de tarlre (témoin). 



4" Même milieu ensemencé. 



5» Eau de levure lévuloséc (lémoin). 



60 Même milieu, ensemencé. 



Toutes les bouteilles sont stérilisées, rensemencemenl a lieu 

 le lendemain. 



L'essai est fait en août 1905. 



Examen microscopique. 



1. 3, 5. Pas de microbes. 



2 et 4. Microbes agglomérés, peu nombreux. 



6. Nombreux microbes agglomérés. 



ANALYSE CHIMIQUE 



On trouve la mannite intacte eh 2, avec une petite quantité 

 supplémentaire ; il y en a également des traces en 4 ; elle est 

 à dose normale dans le n" 6 ; la crème de tartre se retrouve en 

 entier dans le n" 4. Le microbe a cultivé en 2, 4 et 6, puisqu'il 

 y eut en 2 et 4 disparition du sucre avec formation d'acides fixes 

 et volatils dont la proportion devient plus importante en 6. 



J'avais préparé un certain nombre d'échantillons de chacun 

 des types afin de pouvoir prolonger les expériences. J'ai procédé 

 à de nouveaux essais en avril 1908 et mai 1911, soit environ 

 cinq et huil ans après la mise en œuvre. 



