096 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



l'Afrique centrale salaient leurs aliments avec un condiment 

 uniquement potassique. Les sels de Berbeiati, du Congo, de 

 TAngoniland, sont, en effet, presque uniquement composés de 

 sels de potassium. Comment concilier deux faits aussi discor- 

 dants, disaient-ils, que cet emploi de sels de polassium et la 

 théorie de Bunge? Les nègres, en effel, ne peuvent pas se pro- 

 curer de sel de sodium et ils ne s'en soucient même pas. 

 Quinton finalement reconnaît avec Bunge que les animaux 

 végétariens ont, en effet, faim de chlorure de sodium, mais 

 pour lui la cause est toute difféi'enle ; ce n'est pas parce que les 

 sels de potassium soutirent le sodium de l'organisme, mais 

 tout simplement parce que le régime végétarien est pauvre en 

 sodium d'une façon absolue. 



La réfutation de Lapicque etFredericq n'a pas grande valeur 

 car elle ne repose pas sur des faits précis. Les indigènes salent 

 bien leurs aliments avec une substance polassique, mais quels 

 sont les sels conlenus dans les végétaux servant d'aliment? 

 Ceux-ci renferment peut-être une proportion notable de sodium 

 capable de compenser les pertes. Bunge a démontré qu'une 

 alimentation contenant 6 de K pour 1 de Na est suffisante. Nul 

 ne peut dire si les nègres de l'Afrique cenlrale n'absorbent pas 

 la quantité nécessaire minima de sodium. D'autre part, nous 

 ne répondrons à la théorie de Quinton que par les faits qui 

 suivent et démontrent l'action nettement antisodique des sels 

 de potassium. 



Deux jeunes chiens nouveau-nés sont lentement acclimatés 

 à deux régimes différents, l'un végétarien, l'autre Carnivore. 

 D'après les dosages faits sur les aliments, nous arrivons à 

 donner au végétarien 22 fois plus de potassium que de sodium, 

 tandis que le Carnivore reçoit seulement 2,8 fois plus de potas- 

 sium que de sodium; au bout d'un mois et demi on exagère 

 les régimes en ajoutant du potassium à la nourriture du végé- 

 tarien et du sodium à la nourriture du Carnivore. Au bout de 

 trois mois, les deux chiens sont tués. Pendant le cours des 

 expériences on a prélevé 3 fois du sang, et on a dressé deux 

 bilans exacts de l'entrée et de la sortie des alcalins. Après le 

 sacrifice des deux chiens, on a procédé à l'analyse du foie et des 

 reins. 



a) Le sang reste remarquablement constant dans sa compo- 



