Technische und Handels-Botanik. 91 



Wittmack, L,, Ueber die Erkennung der Verfälschung 

 von Roggenin eli 1 mit Weizenmehl. (Sep. -Abdr. a. 

 Sitzber. Bot. Ver. Provinz Brandenburg. XXIV.) 6 pp. 



Im Winter 1880 81 ereignete sich wegen Missernte etc. in 

 Russland der noch nie dagewesene Fall, dass Roggenmehl höher 

 im Preise war, als Weizenmehl. (Polgt die Angabe der Preise.) 

 Von manchen Müllern wurde daher dem Roggenmehl Weizenmehl 

 zugesetzt, was vom nationalökonomischen Standpunkt wohl nicht 

 zu beanstanden wäre, wohl aber in Rücksicht auf die Brodbereitung 

 tad eins wer th ist, weil ein derartiges Mehlgemische ein weit 

 trockeneres Brod liefert. Verf. wurde nun aufgefordert, Nachweise 

 für diese Verfälschung zu bringen, und er kam zu folgenden 

 Resultaten : 



1. Die Prüfung auf Klebergehalt, durch Auswaschen des Mehles, erweist 

 sich als umständlich und nicht sicher.*) 



2. Die Prüfung der Stärkekörner gibt wenig Anhalt. Leichter ist es, im 

 umgekehrten Falle, die Vermengung des Weizenmehles mit dem Roggenmehl 

 nachzuweisen, indem die Maxim algrösse der Stärkekörner des Roggens 42 — 52 

 Mkm., die der Weizenstärkekörner 28 — 35 Mkm. beträgt. 



3. Die Schale (Kleie) könnte eher einen Anhalt bieten, denn: 



bei Weizen, bei Roggen 

 Mkm. Mkm. 



a) die Dicke der Schale beträgt im Durchschnitt 43 — 50 31—40 



b) die Epidermiszellen der Fruchtschale (Längs- 



zellen) sind lang 116—160 136—400 



sind breit 20—28 26—32 



ihre Wandung im Durchschnitt dick .... 5.8 — 6.0 4.3 — 5.8 



poröse Tüpfelung ist sehr dicht, weniger dicht 



c) die unter der Epidermis liegenden Querzellen 



(Gürtelzellen Wittmack's) sind lang . . 114-192 72—90 



sind breit . . 14—17 11—14 



ihre Wandung dick 5.8—8.7 3.3—5.0 



m.. p i t sehr dicht, weniger dicht 



Tu P felun £ I sehr deutlich, oft undeutl. 



d) die Kleberzellen haben einen längeren Durch- 



messer von 56—72 40 — 64 



einen kürzeren Durchmesser von 32 — 40 24 — 40 



Die nahezu isodiametrischen Kleberzellen, welche 

 die Mehrzahl bilden, haben einen Durch- 

 messer von 40 — 48 32 — 36 



Gute Unterscheidungsmerkmale geben demnach Form , Grösse und 

 Tüpfelung der Längs- und Querzellen ; die Querzellen des Weizens erscheinen 

 wegen ihrer dichten Tüpfel geradezu rosenkranzförmig. Nur ist hierbei zu 

 bemerken , dass bei der hohen Feinheit erster Mehlsorten Kleientheile nur 

 schwer aufzufinden sind. 



4. Als besseres Unterscheidungsmittel fand Verf. die Haare. Wenn 

 auch vor dem Mahlen das Getreidekorn entspitzt wird — d. h. einerseits 

 wird der Embryo entfernt , dessen Fett die Steine und Walzen verschmieren 

 würde , andererseits die gegenüberliegende Spitze mit den staubsammelnden 

 Haaren abgebrochen — . so kommen doch einzelne Haare oder Theile desselben 

 in das Mehl. 



*) Vergl. hierzu Tomaschek, Zur mikr. Untersuchung der Getreide- 

 mehle. Bot. Centralbl. Bd. XL 1882. p. 318. - Auch v. Höhnel (Die Stärke 

 u. d. Mahlproducte, 1882. p. 91) gibt als Mittel zum Erkennen von Weizen- 

 und Roggenmehl den auffallenden Grössenunterschied der Kleberkörner an. 



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