342 Oekonomische Botanik. 



grösseren Reifegrade her, sondern vielmehr von anderen Verhält- 

 nissen , unter welchen die Feuchtigkeitsverhältnisse die grösste 

 Bedeutung haben." 



Hinsichtlich des Aussehens der Körner in den verschiedenen 

 Reifestadien bemerkt Verf., dass eine frühzeitig geerntete Gerste 

 ebenso gelb , wie die später geerntete sein kann , sowie dass spät 

 geerntete und dem Regen ausgesetzte Körner graugelb und blass 

 sein können. Ein auf starke Reife deutendes Kennzeichen von 

 grösserer Zuverlässigkeit ist nur in den Spelzen zu finden, welche 

 bei dem weniger reifen Korne meist glatt, bei dem stark reifen 

 Korne aber runzelig sind. 



Der letzte Abschnitt der Arbeit beschäftigt sich mit den 

 inneren Ursachen der Veränderungen, welche die Körner nach der 

 einen oder anderen Seite hin erleiden. Zu diesem Zwecke wurden 

 sowohl glasige wie mehlige Körner in Wasser eingeweicht und 

 darnach mit Millon's Reagens gekocht, wobei aus allen Körnern 

 stickstoffhaltige Stoffe extrahirt wurden. Aus einer anderen Reihe 

 von Versuchen aber ergab sich, dass alle Arten von Körnern bei 

 Einweichen in Wasser einen Gewichtsverlust erlitten; dass ferner 

 glasige Körner auch bei einem durch die Wärme hervorgebrachten 

 Eintrocknen zu mehligen umgebildet werden können, woraus Verf. 

 schliesst, dass in dem undurchsichtigen Mehlkorn Lufträume sind, 

 welche in dem durchscheinenden glasigen fehlen. Es scheint sich 

 dies so zu erklären, dass der Zellinhalt der nach dem Einweichen 

 wieder getrockneten Körner contrahirt wird, wobei kleine Luft- 

 räume entstehen, während, wenn das Einweichen über 2 — 3 Tage 

 ausgedehnt wird, der Zellinhalt eine Umbildung erleidet, welche 

 zur Folge hat, dass eine Contraction nicht mehr stattfinden kann, 

 und dann wird das mehlige Korn wieder glasig; im Keimstadium 

 kann es dann wieder mehlig werden, vielleicht weil ein Theil der 

 in den Zellen eingelagerten Stickstoffbestandtheile verbraucht wird. 



Neue Versuche ergaben ferner, dass nach 1 — 3 Minuten langem 

 Kochen (nach welcher Zeit eine Kleisterbildung noch nicht eingetreten 

 war) die Mehlkörner ganz unverändert blieben, viele Glaskörner aber 

 mehlig wurden und beinahe ebenso viele glasig blieben; die Luft 

 war hier aus den mehligen Körnern ausgetrieben, ihre gebliebene 

 Mehligkeit scheint dann nur davon herzurühren, dass die in den 

 Zellen sich befindenden Stärkekörner einander etwas ferner 

 liegen als in glasigen Körnern. Die genannten , sowie die ver- 

 schiedenen praktischen Erfahrungen deuten darauf hin, dass das 

 mehlige oder glasige Aussehen der Körner nur äussere Formen sind, 

 welche von verschiedenen Ursachen herrühren; es gibt mehrere 

 Arten von Glas- und Mehlkörnern , und diese Phänomene können 

 im Verhältnisse zur Einwirkung der Feuchtigkeit und Wärme 

 stehen , sie können aber auch von der Cultur herrühren und in 

 diesem Falle mit der chemischen Zusammensetzung des Kornes im 

 Zusammenhange stehen. Verf. hält denn auch seine frühere Meinung 

 aufrecht, dass in den stärkehaltigen Zellen der Glasgerste eine 

 grössere Menge von Stickstoffbestandtheilen als in den der Mehl- 

 gerste enthalten ist, und dass die mehlige und glasige Beschaffen- 



