Physiologie, Biologie, Anatomie und Morphologie. 39 



zweite Reihe der Zersetzungsproducte) enthielt folgende Amido- 

 säuren : 



Tyrosin (C9H11NO3) 3 o/o 



das Glykoprotein C10H20N2O4 und Butalanin (C5H11NO2) 31 „ 



C9H18N2O4 15 , 



C7H14N2 04 und Alanin (CsHtNO.-) 51 „ 



Die für die Gesammtheit dieser Säuren zu berechnende Zu- 

 sammensetzung von etwa Cg,g^H,ß,gN.^ 0^,^ correspondirt der 

 allgemeinen Formel CnHanNjO^ und zeigt einen geringen Höher- 

 betrag von im Vergleich mit dem Eiweissalbumin. Der Haupt- 

 unterschied zwischen diesem und dem Legumin besteht darin, 

 dass in letzterem die niederen Glieder der homologen Reihen 

 (das Glykoprotein C-Hj^NgO^ und das Leucin C^H^N02), in jenem 

 die höheren (das Glykoprotein CgHjgN^O, und das Leucin 

 C, HigNOg) vorwalten. Die Wasserquantität, welche vom Legumin 

 gebunden wird, entspricht nicht der in der Verbindung enthaltenen 

 Zahl der Stickstoffatome. 



Bei Untersuchung der Bierhefe ergab sich hinsichtlich der 

 ersten Reihe der Zersetzungsproducte, dass Essig- und Oxalsäure 

 in äquivalenten Mengen auftreten, der Ammoniakbetrag aber zu 

 gering ist, um das obige Gesetz auch hier bestätigt zu finden. 

 Es hängt dies damit zusammen, dass die Hefe ein Gemenge von 

 stickstoffli altigen Körpern und Cellulose ist und zwar, wie Verf. 

 auszuführen sucht, eine Verbindung der letzteren mit 3 Aequi- 

 valenten eines auch im Eiereiweiss vorkommenden, C^Hj^N.^Og 

 zusammengesetzten Körpers. Durch Einwirkung von Rarythydrat 

 nehmen beide Glieder dieser Verbindung (Cg H,o O5 -)- 3 [C9 H,^ Ng 0^]) 

 l,beziehungsweise2Molecüle Wasser auf (CgHj.^Og -|- 3 [C,jH,gN,^ OJ), 

 und diese theoretische Anschauung stimmt auch mit den analy- 

 tischen Befunden überein. — Als Producte der zweiten Zersetzungs- 

 reihe treten Tyrosin , capronsaures Leucin , das Glykoprotein 

 GgHjgNoO^ und einige andere, nicht näher bestimmte Körper auf. 



Der zweite Theil der Arbeit behandelt im ersten Abschnitt 

 die Einwirkung von Brom auf die Glykoproteine und die Leuceine 

 von der Formel CgH.gNaO^ (oder 2 [C^H^NO,] + H.^ 0), im zweiten 

 das Oxyleucin (CgHigNgO,). 



Da die Leucine und Leuceine vermuthlich aus der Zersetzung 

 der Glykoproteine durch längere Einwirkung von Barythydrat bei 

 höherer Temperatur hervorgehen, so scliien es wichtig, zu unter- 

 suchen, ob die Glykoproteine sich in die genannten Amide spalten 

 lassen. Gelingt dies, so bliebe für die Kenntniss der Spaltungs- 

 producte nur noch die Feststellung der chemischen Natur der 

 Leuceine übrig, da die Synthese der Leucine schon seit längerer 

 Zeit bekannt ist. 



Die Beobachtung Schützen berger 's, dass Brom auf die 

 Glykoproteine (unter HBr-Entwicklung) oxydirend einwirkt, wurde 

 vom Verf. bestätigt, indem er fand, dass das Glykoprotein CgH,.^ 

 N.^0^ durch Brom in eine Verbindung von CgH, 2 Njü,, übergeführt 

 wird, die sich leicht in Glykokoll (CaHjNO.J und eine saure 

 Mutterlauge zersetzt, aus welcher ein amorpher, gelb bis rothbraun 



