38 Physiologie, Biologie, Anatomie und Morphologie. 



vernachlässigt werden können. Die zweite, weit wichtigere Reihe, 

 welche fast die Gesammtheit der Zersetzungsproducte bildet, um- 

 fasst mehrere Klassen von Amidosäuren, vor allem die Leucine, 

 Leuceine und Glyko protein e. Die allgemeinen Formeln sind 

 für Leucine: C^H^ „j^. ,N02, für Glykoproteine: C« Hg „ NOg. 

 Den Leuceinen gibt Schützen berger die allgemeine Formel 

 CpHgp — jNO.^; der Verf gelangte aber im Laufe seiner Unter- 

 suchungen zu einer anderen Formel, welche er Cq H2 q Ng O5 

 schreibt, und welche so aufgefasst werden könnte, dass in ihr 

 2 Aequivalente der Schützenberger'schen Leuceine mit einem 

 Molecül Wasser verbunden sind (also Cq Hg q Ng O5 = .^[Cp Hp_ , NO2] 

 -j-HgO, wobei q = 2p)- Es scheint jedoch kein näherer Zu- 

 sammenhang zwischen diesen beideo Klassen von Amidosäuren zu 

 bestehen. Die zur ersteren gehörenden Körper krystallisiren, 

 absorbiren Brom nicht und werden von Schützenberger selbst 

 für Gemenge von Tyroleucin mit Leucinen gehalten; diejenigen 

 der zweiten Klasse sind amorph, absorbiren Brom mit Leichtig- 

 keit und spielen, wie unten zu zeigen ist, eine wichtige Rolle in 

 der Constitution der Eiweisskörper. Andere Amidosäuren treten 

 nur in sehr geringer Menge auf. Das von Schützenberger 

 gezogene Schlussergebniss lautet: dass das Albumin soviel Wasser- 

 moleküle bindet, als es Stickstoffatome enthält. Ein Tlieil dieses 

 Wassers dient zur Transformation in gewisse Körper von secun- 

 därer Bedeutung, in Ammoniak, Kohlen-, Oxal- und Essigsäure, 

 und zwar lässt sich annehmen , dass dabei ebensoviel Wasser- 

 molecüle gebunden als Ammoniakmolecüle in Freiheit gesetzt 

 werden. Der grösste Theil des Wassers tritt an einen bei allen 

 Eiweisskörpern ähnlichen Kern und wandelt denselben um in ein 

 Gemenge von Amidosäuren. Aber die Hydratation dieses Kernes 

 durchläuft zwei Stadien. Im ersten absorbirt der nach der Formel 

 x(CniH2m - 4N2O.2) zusammengesetzte Kern nur halb so viel 

 Wassermolecüle als die Zahl der in ihm enthaltenen Stickstoff- 

 atome beträgt, im zweiten dagegen die gleiche Anzahl von Wasser- 

 molecülen und geht alsdann in ein Gemenge von Amidosäuren 

 über, aus welchem Verhalten man schliessen darf, dass das Eiweiss 

 ein zusammengesetztes Imid ist, welches der Hydratationsprocess 

 in Amide verwandelt. Ist die Temperatur, bei der sich die 

 Hydratation vollzieht, relativ niedrig, so besteht das Gemenge der 

 Amidokörper fast ausschliesslich aus Glykoproteinen, wird sie er- 

 höht, so treten Leucin und Leuceine auf. 



Nachdem Verf. diese Annahmen Schützenb erger 's in den 

 drei ersten Kapiteln seiner Untersuchungen an einer Anzahl 

 thierischer Eiweisskörper geprüft hat, gelangt er in den beiden 

 folgenden zum Studium des Legumins und der Bierhefe. — Das 

 durch Maceration von Erbsen mit 3 7o Kali enthaltendem Wasser, 

 Fällen mittelst Essigsäure, Auswaschen und Trockenen gewonnene 

 Legumin lieferte bei Behandlung mit Barythydrat als Producte 

 der ersten Zersetzungsreihe Ammoniak-, Kohlen-, Oxal- und Essig- 

 säure in Mengen, die genau den beiden von Schützenberger 

 aufgestellten Gesetzen entsprechen. Der feste Rückstand (die 



