258 Gährung (Pilze). 



bei Saccharomyces apiculatus auf einem Irrthum beruhe, folglich 

 das von ihm aufgestellte neue Genus Carpozyma nicht aufrecht 

 erhalten werden kann. Auch Brefeld's Theorie von dem Ver- 

 hältniss zwischen Culturhefe und wilder Hefe hat Ref. nicht be- 

 stätigen können. Nach dieser Theorie sollte die Culturhefe dadurch, 

 dass sie im Dienste der Industrie lange Zeiträume hindurch aus- 

 schliesslich auf die Vermehrung durch Knospenbildung angewiesen 

 gewesen, das Vermögen der Askosporenbildung verloren haben, in 

 dessen Besitze ihre wilde Stammform gewesen sei. Die Unter- 

 suchungen des Ref. haben aber nicht nur gezeigt, dass typische 

 Culturhefe, die seit undenklichen Zeiten in Brauereien angewendet 

 wurde , eine ebenso reiche Entwicklung von Askosporen geben 

 kann wie wilde Hefenarten, sondern zugleich auch, dass die letzt- 

 erwähnten, nachdem sie ca. 3 Jahre in Würze cultivirt worden 

 und auf diese Art ausschliesslich durch Knospenbildung endlose 

 Generationen gebildet hatten , doch nichtsdestoweniger ihr Ver- 

 mögen , Askosporen zu bilden gänzlich ungeschwächt bewahrt 

 hatten. Auch van Tieghem's neue Ansicht, dass die Askosporen- 

 bildung als eine pathologische, durch Bacterien hervorgerufene 

 Erscheinung aufzufassen sei , zeigte sich als unrichtig , was auch 

 von W^iesner's neuester technischer Methode zur Untersuchung 

 von Presshefe gilt. 



Auf p. 18 — 19 wird hervorgehoben, welche Bedeutung es für 

 die Lösung mehrerer wichtiger physiologischer Fragen hat, die 

 Saccharomyces-Arten jede für sich auszuscheiden und die Charaktere 

 herauszufinden, wodurch die Arten von einander unterschieden 

 werden können. 



Diejenigen Methoden, welche Pasteur in seinen „Etudes sur 

 la biere" anwendet, um solche Reinculturen zu erhalten, sind 

 mangelhaft und können in den meisten Fällen nicht zum Ziele 

 führen. Schon hieraus folgt, dass seine Behandlung der Saccharo- 

 myces - Arten keine sicheren Anhaltspunkte geben kann. Dieses 

 gilt auch vom R e es s 'sehen Systeme, weshalb die Untersuchungen 

 von ganz neuen Gesichtspunkten aus aufgenommen werden mussten. 

 Die meisten der bei den Experimenten des Ref. angewendeten 

 Reinculturen wurden dadurch erzeugt, dass eine bestimmte Anzahl 

 von Hefenzellen in eine bestimmte Menge sterilisirten W^assers 

 gebracht wurden. (Zum Zählen wurde das p. 24 beschriebene 

 quadrirte Deckglas benutzt.) Nachdem die Zellen durch Schütteln 

 gleichmässig im Wasser vertheilt worden waren, wurde davon 

 ein gewisses Maass in einer grösseren Anzahl von Kolben mit 

 sterilisirter Bierwürze so ausgesäet, dass nach der vorherigen 

 Berechnung nur z. B. jeder zweite Kolben eine Zelle empfangen 

 sollte; doch zeigte die Erfahrung, dass dieses bei Weitem nicht 

 immer zutrifit, man in der Wirklichkeit vielmehr nur eine gewisse 

 Wahrscheinlichkeit dafür hat, dass einige der inficirten Kolben 

 wirklich je eine Zelle enthalten. Es galt daher, ein Merkmal zu 

 finden , durch dessen Hülfe es möglicl^ ist , diese von den übrigen 

 zu unterscheiden ; brauchbar hierzu erwiesen sich die Hefenflecken, 

 die in jedem der inficirten Kolben gebildet wurden. 



