Gährung (Pilze) — Muscineen. 259 



Aus den mit den erwähnten Reinculturen vorgenommenen 

 Untersuchungen seien besonders hervorgehoben eine Reihe von 

 Studien über die Askosporenbildung, bei denen sich namentlich 

 zeigte, dass keine der untersucliten Arten Askosporen entwickelte 

 bei einer niederen Temperatur als einem Wärmegrad zwischen '/a 

 und 3 *^ C, und dass die höchste Temperatur, bei welcher sie sich 

 noch bildeten, in der Nähe von 37 '/j" C, liegt. Die Temperatur- 

 curven für diese Entwicklung haben in allen Fällen im Allgemeinen 

 gleiche Form; sie bilden krumme Linien, welche von den Urdinaten 

 der niedrigsten Wärmegrade nach der Abscisseachse steigen und 

 sich darnach wieder eiu wenig von dieser entfernen. Die Cardinai- 

 punkte, namentlich die aus den Maximal- und Minimaltemperaturen 

 bestimmten , ergeben charakteristische Unterscheidungsmerkmale 

 für die einzelnen Arten. Auch nach anderen Richtungen hin 

 besteht ein Unterschied in der Art und Weise, wie sich die Arten 

 gegenüber der Temperatur verhalten. 



In der nun folgenden Abhandlung „Ueber Pasteur's 

 Torula" werden einige Erläuterungen über die hefenähnlichen 

 Zellen gegeben , auf die man bei gährungs-physiologischen Unter- 

 suchungen so häufig stösst. Aehnlich den Saccharomyces-Formen 

 können auch einige Torula -Arten sowohl invertiren, als auch 

 Alkoholgährung hervorrufen , während andere nur die letzte 

 Fermentwirksamkeit zeigen. Die untersuchten Arten entwickelten 

 keine Askosporen , stimmten aber in allen wesentlichen Punkten 

 mit Saccharomyces- Arten überein, jedoch ist es nicht unwahr- 

 scheinlich , dass sie nur verschiedenen Abtheilungen von Pilzen 

 angehörende Formen sind. 



Die vierte Abtheilung der Abhandlung, „Krankheiten 

 im Bier, durch Alkoholhefenpilze hervorgerufen," 

 handelt von der Hefetrübung des Bieres, welche für die Brauerei- 

 industrie so wichtige Frage hier zum ersten Male einer plan- 

 mässig durchgeführten experimentellen Untersuchung unterworfen 

 wird. Referent züchtete mittelst der oben beschriebenen Methoden 

 Reinculturen der Mikroorganismen , die sich in dem obige Hefen- 

 trübung zeigenden Biere befanden, und erhielt von Alkoholhefen- 

 pilzen auf diese Weise 3 Arten : Sacch. cerevisiae (Unterhefenform) 

 und 2 wilde Hefenarten. Durch directe Experimente wurde hierauf 

 gezeigt, dass Bier, welches durch Sacch, cerevisiae allein gegährt 

 war , gesund und haltbar blieb , während das Bier trübe wurde, 

 wenn sich in der Stellhefe ein, wenn auch nur ziemlich geringer, 

 Zusatz einer der beiden wilden Hefenarten, gleichviel welcher. 

 befand. Die Experimente ergaben weiter die interessante That- 

 sache , dass die Trübung nur dann eintritt , wenn die wilde Hefe 

 im Anfange der Hauptgährung zugesetzt wird, wogegen Infectionen 

 des Bieres in dem Lagerkeller keinen Einfluss zeigen. 



Hansen (Kopenhagen). 

 Delogne, C. H., Flore cryptogamique de la Belgique. 



Partie I: Muscinees. Fascic. l:Mousses. 8*^. 114 pp. avec 



4 planches. Bruxelles (H. Manceaux) 1883. 



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