Pilze, — Gährung, 131 



entsprechen sie in sehr geeigneter Weise, Der erste Band ist für 

 den Freund der höheren Pilze bestimmt und gibt nach einer 

 allgemeinverständlich geschriebenen , kurzen , einführenden Ein- 

 leitung zunächst eine Tabelle zum Bestimmen der Abtheilungen. 

 Dieser schliessen sich weitere Tabellen zum Bestimmen der Gattungen 

 an, und endlich folgen Tabellen zum Bestimmen der Arten. Die 

 Artbeschreibungen sind ziemlich ausführlich und machen durch 

 Hervorhebung besonders tharakteristischer Merkmale die betreffende 

 Species demjenigen, der sich etwas tiefer ins Buch hineingearbeitet 

 hat, leicht kenntlich. Der zweite Band behandelt die mikro- 

 skopischen Pilze, welche ja nicht bloss das Interesse des Botanikers, 

 sondern auch das des Landwirthes, Gärtners, Forstmannes und 

 medicinischen Pathologen berühren. Hier stützen sich die Bestim- 

 mungstabellen hauptsächlich auf die Substrate und die auf diesen 

 auftretenden makroskopischen Erscheinungen. Ist hier und da 

 auch auf mikroskopische Merkmale Rücksicht genommen, so können 

 diese doch meist schon ohne weitere Vorbereitung mittelst einer 

 schwächeren Vergrösserung , wie sie eine gute Loupe oder ein 

 schwaches Objectiv des zusammengesetzten Mikroskopes bieten, 

 festgestellt werden. Wenn sich auch über Einzelnes mit dem 

 Verfasser rechten lässt, zeugt doch die ganze Zusammenstellung 

 von vielem Fleiss und Geschick und wird sich für die betreffenden 

 Kreise, für die sie geschrieben wurde, sicher recht brauchbar 

 erweisen. Zimmermann (Chemnitz). 



Mayer, A., Ueber die Nägeli'sche Theorie der Gährung 

 ausserhalb der Hefezellen. Ueber Gährung ausser- 

 halb der Hefe Zellen. (Zeitschr. f. Biologie. XVIII. Heft 3. 

 p. 522. — Ref. aus Wollny's Forschgn. auf d. Geb. d. Agri- 

 culturphys. Bd. VI. 1883. Heft 3/4. p. 316.) 

 Nach den Versuchen des Verf. vermochte in Wasser aufgeschlämmte 

 Hefe den in unverletzten Früchten (Johannisbeeren) enthaltenen 

 Zucker nicht zu vergähren, wenigstens war die Alkoholzunahme 

 eine so geringe, dass sie Verf. auf andere Ursachen zurückführt. 

 — Aus den Versuchen über die gegenseitige Störung zweier ver- 

 schiedener Gährungen zieht Verf. den Schluss, dass das Resultat 

 solchem gerade entgegengesetzt war, welches unter Zugrundelegung 

 der Concurrenztheorie Nägel i's zu erwarten gewesen wäre. 



Kraus (Triesdorf). 

 Nägeli, C, Ueber Gährung ausserhalb der Hefezellen. 

 (Zeitschr. f. Biologie. Bd. XVIII. Heft 3. p. 522. — Ref. 

 aus Wollny's Forschgn. auf d. Geb. d. Agriculturphys. Bd. VI 

 1883. Heft 3/4. p. 316.) 



Verf. spricht den Versuchen May er 's die Beweiskraft ab. 

 Er liess Kirschen unter der Einwirkung von Hefe und erhielt in 

 denjenigen Kirschen, die von Hefenbrei eingehüllt waren, eine nicht 

 unbeträchtliche Menge von Alkohol mehr als in den Vergleichs- 

 Proben. Kraus (Triesdorf). 



CMcandart, Sur la fermentation panaire. (Compt. Rend. 

 de l'Acad. des Sc. Paris. XCVII. 1883. No. 10. p. 016—617.) 



