Technische Botanik. 143 



Entfernung der Fruchthüllen. Nach Trocknung werden die Steinschaalen 

 mit dem „Descador" und besonderen Ventilatoren entfernt. Mitunter erhalten 

 die Bohnen durch Scheuern in angewärmten, beweglichen Cylindern einen 

 höheren Glanz. Auch Scheuern mit Kohle oder Graphit soll vorkommen. 

 Schliesslich erfolgt durch Sieben das Sortiren. 



So zugerichtete Bohnen geben die gewaschenen Sorten : 

 Caffee lavado (lav^) oder Caffee despolpado. Dieser Kaffee 

 ist meist erbsengrün, egal, nicht oder wenig schuppig, nahezu oder 

 ganz frei von gesprenkelten (braungefleckten) Bohnen, von mildem, 

 süsslichem Geruch und nicht scharfem Geschmack — ohne Stink- 

 bohne, Der nicht gewaschene Caffee do terreiro riecht 

 scharf, ist verschieden grünlich gefärbt, wenig gleichmässig, häufig 

 schuppig und gesprenkelt. Er wird aus den nicht reifen Früchten 

 gewonnen, indem man sie in Haufen schüttet, etwas gähren lässt 

 und die Fruchthüllen mit der Hand entfernt. Ueber die chemische 

 Zusammensetzung des brasilianischen Kaffees liegen Analysen von 

 Ludwig und C h u r c h vor und lauten : 



Jüngere Aeltere 



(Ludwig.) Sorte. 



Feuchtigkeit 11,65 12,07o/o 



Asche mit CO 2 behandelt .... 3,55 3,75 „ 



Gerbsäure 5,84 7,01 „ 



Caffein 1,16 1,75 „ 



Fett 14,10 14,06 „ 



Zucker 5,96 6,36 , 



Eiweiss 13,92 12,19 , 



Cellulose, Pectin, Extractivstofte . . 43,82 42,82 , 



100,00 100,00 

 (Church.) 



Wässerige Theile .' 11,22 o/o 



Fette Substanzen 14,27 „ 



In Wasser lösliche Substanzen 24,87 „ 



Albuminoi'de 6,96 „ 



Gaffern 1,18 „ 



Asche und mineralische Bestandtheile 3,51 „ 



Cellulose etc 37,99 „ 



, Despolpado" bezeichnet gewaschene, „Redondo" 

 Perl-Sorten. 



100,00 

 Nach weiteren Angaben über den Chemismus und die Güte 

 des Kaffees folgt ein Verzeichniss von 200 brasilianischen Kaffee- 

 sorten, in welchem die Qualitätsbezeichnung nach folgendem Schema 

 durchgeführt ist: 



1. Superior e fino. 



2. Boa (gut). 



3. Reguläre. 



4. Erste ordinäre. 



5. Zweite gute. 



6. Zweite reguläre. 



Die Mehrzahl der Sorten stammt von Rio de Janeiro, Sao 

 Paulo und Minas , nur wenige von Santos. Bohnen mit r o t h e r 

 Furche kennzeichnen einzelne Riosorten ; woher die Rothfärbung 

 rührt, ist unbekannt. 



In Rio de Janeiro hat im October 1882 eine zweite Kaffee- 

 Ausstellung stattgefunden, welche ganz neue ausgezeichnete Kaffee- 

 sorten aufwies. 



