Hansen, Vorläufige Mittheilungen über Gährungspilze. I— III. 181 



Wissenschaftliche Originai-Mittheilungen, 



Vorläufige Mitlheilungen über Gährungspilze. 



Von 

 Dr. Emil Chr. Hansen, 



Vorstand des physiolog. Laborat. Carlsberg, Kopenhagen. 

 I. 



Von Bdchamp und später von Nägeli und Loew wurde 

 in chemischen Analysen von Hefe (Saccharomyces cerevisiae) ein 

 Pilzschleim aufgefunden. Die letztgenannten Verfasser wendeten 

 zu ihrer Untersuchung gewöhnliche Bierhefe direct von einer 

 üntergälirungsbrauerei an. In den von der lebenden Hefe in 

 verdünnter Phosphorsäure ausgeschiedenen, sowie in den aus den 

 todten Zellen durch Kochen ausgezogenen Stoffen fanden sie ein 

 Kohlehydrat, welches zu den Pflanzenschleimen gehört, und wovon 

 sie vermuthen, dass es aus der Membran stamme; dies sicher zu 

 eruiren, war jedoch nicht möglich. Sonst liegen keine chemischen 

 Untersuchungen über Hefeschleim vor, und mit Hilfe des Mikro- 

 skopes wurde bisher vergeblich nach gallertartigen Bildungen bei 

 Hefezellen gesucht. 



Durch eine Reihe von Untersuchungen, welche ich im Laufe 

 der letzten Monate ausgeführt habe, ist es mir mittlerweile geglückt 

 zu constatiren, dass bei den Saccharomyceten unter gewissen 

 Bedingungen Bildungen auftreten, die sich wie ein gelatinöses 

 Netzwerk zeigen, in dessen Räumen man dann die Zellen eingelagert 

 findet. Die ursprünglich zwischen diesen anwesenden Granulationen 

 können in die Substanz des Netzwerkes aufgenommen werden, 

 wodurch eine Färbung zugleich eintreten kann. Wie es der Fall 

 mit den meisten Gallertmembranen ist, wird auch diese Bildung 

 mit Jod nicht blau gefärbt. Ich habe sie sowohl bei Sacch. 

 cerevisiae (Ober- und Unterhefeforraen) wie bei Species meiner 

 Gruppen , Sacch. Pastorianus und Sacch. ellipsoideus beobachtet. 



Man wird sie nicht selten finden können in dem breiigen 

 Hefenriuge, der sich oberhalb der Flüssigkeit an der inneren Wand 

 des Glases bildet, wenn man z. B, in einem zweihälsigen Kolben 

 (Pasteur's Modell) oder in einer Kochflasche mit Watteverschluss 

 Gährungsversuche mit einer der obengenannten Arten angestellt 

 hat. Mit grösserer Sicherheit erhält man sie, wenn man Klümpchen 

 von dickem Hefebrei in bedeckten Gläschen eine kurze Zeit 

 stehen lässt. Bringt man an ein Objectglas Tröpfchen von dünn- 

 flüssiger Hefe und sorgt dafür, dass sie, z. B. unter einer Glas- 

 glocke, langsam und nur th eilweise eintrocknen, so wird das Netz- 

 werk sich auch entwickeln. 



Es bildet sich, während die betreffende Hefe noch ziemlich feucht 

 ist, dagegen nicht, falls diese schnell eintrocknet, wie es z. B. der 

 Fall ist, wenn man die in den Versuchen benutzten, verhältniss- 

 mässig kleinen Hefeportionen der directeu Einwirkung der Luft 

 bei gewöhnlicher Zimmertemperatur ein paar Stunden aussetzt. 



