Müller-Thurgau, Stoffwechsel stärkehaltiger Pflanzenorgane. 199 



Sto ff wech sels durch ni ed ere Tem peratur handelt. Die hieran 

 sich knüpfende Untersuchung ergab mir alsdann eine Reihe bisher un- 

 bekannter Thatsachen , die zu einer genaueren Kenntniss der Stoff- 

 metamorphose und Pflfinzenathmung beitragen werden. In Folgendem 

 sollen nur die wesentlichsten Resultate kurz angeführt werden ; eine 

 ausführliche Publication der Arbeit erfolgt in den Landwirthschaftlichen 

 Jahrbüchern von Dr. H. Thiel. 



1. Beim schnellen Gefrieren von Kartoffeln findet 

 keine merkbare Zuckerbildung statt. 



2. Lässt man Kartoffeln sehr langsam gefrieren, so 

 lässt sich eine Zuckerzunahme nachweisen. Zwischen 

 sogenanntem langsamem und schnellem Gefrieren ist, was den eigent- 

 lichen Gefriervorgang betrifft, kein wesentlicher Unterschied. In beiden 

 Fällen muss, bevor die Eisbildung eintritt, die Temperatur der Kar- 

 toffel auf ca. — 3 " herabsinken. Hat der Gefriervorj/ang einmal be- 

 gonnen, so schreitet er (wenigstens anfangs) in beiden Fällen rasch 

 voran. Der Unterschied der beiden Gefrierarten bezieht sich mehr auf 

 die Dauer vom Beginn des Versuchs bis zum Auftreten der ersten 

 Eisbildungen. Beim langsamen Gefrieren verstreicht j^eraume Zeit, 

 während welcher die Kartoffeln auf " bis — 2 ° abgekühlt sind, ohne 

 dass sie dabei gefrieren und es wird also auch dieser Umstand sein, 

 der den Unterschied in der Wirkung von schnellem und langsamem 

 Gefrieren verursacht. 



3. Das Süsswerden der Kartoffeln wird nicht durch 

 das Gefrieren, sondern durch längeres Abgekühltsein 

 auf Temperaturen unter 0° verursacht. Von den diesen 

 Satz beweisenden Versuchen möge hier nur ein Beispiel erwähnt werden. 

 Kartoffeln die während 15 Tagen auf — 1 bis — 2 ^ abgekühlt blieben, 

 gefroren nicht, enthielten aber nach Beendigung des Versuchs bis 2 '^/q 

 Zucker. 



4. Werden Kartoffeln in gefrorenem Zustande 

 längere Zeit der Kälte ausgesetzt, so erhöhen sie 

 ihren Zuckergehalt nicht. 



5. Bei der Verathmung der Stärke durch das Proto- 

 plasma sind zwei verschiedene Vorgänge strenger, als 

 dies bisher geschehen, auseinanderzuhalten; nämlich 

 die Umwandlung der Stärke in Zucker und sodann die 

 Verathmung des Zuckers durch das Protoplasma. 

 Ersterer ist ein Vorgang „chemischer" Natur, der von dem Vorhanden- 

 sein eines diastatischen Fermentes abhängt, letzterer ist ein „vitaler" 

 Process, der in erster Linie beeinflusst wird durch die Lebensenergie 

 des Protoplasma. In einer stärkehaltigen Zelle können beide Vorgänge 

 nebeneinander und gleichzeitig stattfinden. Sie können aber auch ört- 

 lich und zeitlich getrennt sich abspielen, d. h. der Zucker, der in einer 

 Zelle durch Ferment aus Stärke gebildet wird, kann unter Umständen 

 erst später und in einer anderen Zelle verathmet werden. 



6. Diese beiden Vorgänge werden ihrer Natur ent- 

 sprechend von niederen Temperaturgraden verschieden 

 stark beeinflusst; der einfachere Fermentationsprocess 



