200 Müller-Thurgati, Stoffwechsel stärkehaltiger Pflatizenorgäne. 



nur in geringerem Grade, während die Lebensvorgänge 

 im Protoplasma und damit auch der Verbrauch von 

 Zucker durch Kälte wesentlich herabgestimmt werden. 

 Es wird also bei niederer Temperatur mehr Zucker durch 

 F e r m e n t w i r k u n g aus Stärke gebildet, als das Proto- 

 plasma verbraucht, um den A t h m u n g s v er 1 u s t zu 

 decken: es wird unter solchen Verhältnissen Zucker an- 

 gehäuft. Ist diese meine Anschauung richtig, so werden Kartoffeln 

 höchst wahrscheinlich schon bei ° süss werden. 



7. Werden Kartoffeln während längerer Zeit in 

 einem Räume von 0° aufbewahrt, so häufen sich in den- 

 selben beträchtliche Mengen von Zucker an. In Kartoffeln, 

 die 30 Tage lang in einem auf ° abgekühlten Thermostaten sich be- 

 fanden, betrug der Zuckergehalt bis 2,5*^/0 der Frischsubstanz, eine 

 Zuckermenge, die ca. 12*^/q des gesammten Stärkegehaltes entspricht. 



8. Kartoffeln derselben Sorte zeigen bezüglich 

 des Süsswerdens grosse individuelle Verschiedenheit. 

 Z. B. enthielten 4 Kartoffeln, die 32 Tage lang auf 0" abgekühlt 

 waren, 2,5 %, 2,4 V^, 1,9 7o ""^ 1.8 % Zucker. Von etwa 500 Kar- 

 toffeln, an denen die Zuckerbildung verfolgt wurde, war jedoch keine, 

 die nicht süss wurde. 



9. Die Zuckerzunahme ist anfangs langsam, dann 

 schneller und sodann bei höherem Zuckergehalt wieder 

 langsamer. 



10. Ein höherer VSTassergehalt der Kartoffeln be- 

 günstigt das Süsswerden. 



11. Der Zuck er an h auf ung entspricht eine Stärkeab- 

 nahme. 



12. Auch in einigen anderen stärkehaltigen Pflanzen- 

 theilen konnte bei längerem Aufenthalte bei 0^ eine 

 Zuckeranhäufung auf Kosten der vorhandenen Stärke 

 beobachtet werden. 



13. Wenn die in Satz 5 angedeuteten Verhältnisse 

 die Ursache des Süsswerdens sind, so ist anzunehmen, 

 dass über " diese Verhältnisse nicht plötzlich andere 

 werden, dass vielmehr bei Temperaturen von 0° an 

 aufwärts die Zucke ranhäufung allmählich abnimmt und 

 Zu ck er bild ung und Zuckerverbrauch sich immer mehr 

 nähern, bis bei einer bestimmten Temperatur sie sich 

 gleich stehen und eine Zuck e r a n h ä ufun g nicht mehr 

 stattfindet. Diese Schlussfolgerung wird denn auch bestätigt durch 

 eine weitere Versuchsreihe, aus der hier ein Beispiel angeführt werden 

 möge. Von drei morphologisch gleichwerthigen Theilen einer Kar- 

 toffel, die nur Spuren von Zucker enthielt, wurde einer 30 Tage lang 

 auf ^ der zweite eben so lange auf -j- 3 ", und der dritte während 

 derselben Zeit auf -|- 6 " abgekühlt gehalten. Nach Beendigung des 

 Versuchs enthielt der erste Theil 2,54 7o Zucker, der zweite Theil 

 0,76 7o, der dritte Theil 0,37 7^. — Entnahm ich während des Winters 

 die Kartoffeln einem Vorrath, der in einem 8 — 10 ** warmen Räume 

 sich befand, so war in denselben gewöhnlich deutlich Zucker nach« 



