MüUer-Tlitirgau, Stoffwechsel stärkehaltiger Pflaüzenorgane. 201 



zuweisen, während solche aus wärmeren Räumen keinen Zucker oder 

 nur Spuren davon enthielten. 



14. Manche stärkehaltigen P fl a n z e nt h eile zeigen 

 verschiedene quantitative Zusammensetzung bezüglich 

 Zucker, Stärke und der ei weissartigen Stoffe, je nach 

 der Temperatur, welcher sie vor der Analyse längere 

 Zeit ausgesetzt waren. Es mag dieses Resultat verschiedene, in 

 der Litteratur sich findende Widersprüche aufklären. 



15. Die Zuckeranhäufung ist nicht allein darauf zu- 

 rückzuführen, dass bei ** die Athmung geringer ist, als 

 z. B, bei 20^*; es ist bei niedereren Temperaturen (z. B, O") 

 auch die Umwandlung der Stärke in Zucker eine aus- 

 giebigere. Einige aus meinen diesbezüglichen Untersuchungen her- 

 ausgegriffene Zahlen mögen dies zeigen. 1 Kilogramm Kartoffeln 

 athmete bei 20** per Tag ca. 0,36 gr Kohlensäure aus, bei 0° da- 

 gegen ca. 0,12 gr, also 0,24 gr weniger als bei 20 **. In 30 Tagen 

 würde dies eine Differenz von 7,2 gr ausmachen. Wäre die Zucker- 

 bildung in beiden Fällen gleich ausgiebig, so müsste der bei " weniger 

 verathmete Zucker in . den Kartoffeln sich vorfinden. Damit 7,2 gr 

 Kohlensäure weniger gebildet werden, müssten bei *^ etwa 5 gr Zucker 

 per Kilogramm weniger verathmet worden sein. Die 30 Tage lang 

 bei 0*^ aufbewahrten Kartoffeln müssten also nur 0,5 "/(, Zucker ent- 

 halten, ihr Zuckergehalt beträgt aber gewöhnlich über 2 "/„. 



16. Die Umwandlung der Stärke in Zucker wird in 

 Kartoffeln durch ein diastatisches Ferment vermittelt. 

 Mehrere Beobachtungen berechtigen mich zu der Annahme, 

 dass dieses Ferment bei längerer Einwirkung niederer 

 Temperatur sich anhäuft und deshalb ausgiebiger wirkt. 

 Die Stärkeumwandlung nimmt anfangs (infolge Vermehrung des Ferments) 

 zu, wird dadurch energischer als bei höherer Temperatur; später nimmt 

 die Umsetzung der Stärke in Zucker allmählich ab (infolge Anhäufung 

 des Zuckers). — Bei höheren Temperaturen sind die Umsetzungen im 

 Protoplasma derart, dass entweder weniger Ferment gebildet wird, oder, 

 was wahrscheinlicher ist, das Ferment wird mit in die lebhafteren Zer- 

 setzungserscheinungen hineingerissen, so dass in der Zeiteinheit immer 

 nur geringe Mengen desselben vorhanden sind. 



17. Werden Kartoffeln, die bei 0^ süss gemacht 

 wurden, auf höhere Temperatur gebracht, so verschwindet 

 der Zucker rasch. Ein Beispiel aus der entsprechenden Versuchs- 

 reihe möge dies darthun. Eine Kartoffel , die bei " in 32 Tagen 

 ihren Zuckergehalt bis auf 2,5 "/^ gesteigert hatte , enthielt nach 

 6-tägigem Aufenthalt bei 20 " nur noch 0,4 "/o Zucker. 



18. Der A th m un gsprocess süsser Kartoffeln ist, wenn 

 sie in höhere Temperatur, z. B. 20° gebracht werden, 

 viel energischer, als derjenige nicht süsser Kartoffeln. 

 Ist durch diesen ausgiebigen Athmungsprocess der Zuckervorrath er- 

 schöpft, so sinkt die Athmungsintensität zu derjenigen nicht süsser 

 Kartoffeln herab. 



19 Die Athmungsintensität der Kartoffeln ist abhängig 

 von der Ausgiebigkeit der diastatischen Fermentwirkung. 



