202 MüUer-Thurgau, Stoffwechsel stärkehaltiger Pflanzenorgane. 



Bei niederen Wärmegraden liefert diese (wie oben gezeigt) mehr Zucker 

 als nothwendig ist, um den Athmungsverlust des Protoplasma zu decken. 

 Die Menge des angehäuften Zuckers übt alsdann einen wenn auch nur 

 beschränkten Einfluss auf die Athraungsgrösse aus. Eine Kartoffel, die 

 längere Zeit auf 20 ^ erwärmt war und sodann auf ^ abgekühlt wird, 

 zeigt anfangs eine sehr geringe Athmungsgrösse. Nach einigen Tagen 

 nimmt dieselbe etwas zu. Durch Fermentwirkung ist während dieser 

 Zeit ein gewisser Zuckervorrath hergestellt, d«r begünstigend auf den 

 Athmungsprocess wirkt. 



Anders liegen nun die Verhältnisse bei höheren Temperaturen, 

 z. B. 20". Das Protoplasma ist durch diese Temperatur zu einer 

 solchen Lebensenergie augeregt, dass es nicht allein sämmtlichen ent- 

 stehenden Zucker zu verathmen vermag, sondern bedeutend grössere 

 Mengen consumireu würde, wenn dieselben zur Verfügung ständen. 

 Die Athmung wird also geradezu beschränkt, regulirt durch die Zucker- 

 zufuhr, resp. den Fermentationsprocess. 



20. Die Athmungsgrösse ist demnach bei derselben 

 Temperatur verschieden, je nachdem die Kartoffeln vor- 

 her längere Zeit in einem wärmeren oder kälteren 

 Räume sich befanden. Eudiometrische Versuche mit stärke- 

 haltigen Blättern Hessen eine gewisse Uebereinstimmung auch in dieser 

 Richtung erkennen. Man wird in Zukunft bei Bestimmung von 

 Athmungsgrössen genöthigt sein, auf die vor dem Versuche obwaltenden 

 Temperaturverhältnisse Rücksicht zu nehmen. 



An Obiges mögen sich noch einige, die Verwendung der Kartoffeln 

 betreffende üntersuchungsergebnisse anknüpfen: « 



21. Wenn Kartoffeln niederen Temperaturen aus- 

 gesetzt worden sind, so sind die Folgen je nach den 

 obwaltenden Umständen verschieden. Liegen die Kartoffeln 

 auf dem Felde oder an einem wenig geschützten Orte und es tritt 

 z. B. während einer Nacht Kälte ein , so kühlen auch die Kartoffeln 

 sich rasch ab. Steigt nun die Temperatur wieder, bevor die Kartoôeln 

 auf — 2^ abgekühlt waren, so gefrieren sie nicht und sind nach- 

 her auch nicht süss. Sinkt dagegen die Temperatur der Kartoffeln 

 unter — 3 ", so gefrieren sie. Solche Kartoffeln zeigen sich am folgen- 

 den Tage erfroren, aber nicht süss. 



Anders , wenn die Kartoffeln in einem Keller oder einer gut 

 gedeckten Grube sich befinden. Die Lufttemperatur des Kellers sinkt 

 zwar bei anhaltender Kälte, aber nur langsam. Wochenlang dauert es 

 oft, bis sie von -\- 6 '^ auf — 2 '^ fällt. Während dieser Zeit häuft 

 sich aber in den Kartoffeln Zucker an. Wird es nun im Keller nicht 

 mehr kälter, so sind die Kartoffeln süss, aber nicht erfroren. 

 Sinkt aber die Temperatur noch tiefer, bis unter — 3 °, so werden die 

 Kartoffeln gefrieren und sind nachher süss und erfroren. 



22. Das Süsswerden der Kartoffeln an und für sich 

 ist zwar ein Verlust, indem ein Theil der Stärke in 

 Zucker umgewandelt und nachher verathmet wird; doch 

 sind deshalb die Kartoffeln für den Haushalt nicht 

 werthlos und müssen nicht weggeworfen werden, wie 



