Technische und Handelsbotanik. 395 



(Secale cornutum). 7. Mit Taumellolch, (Lolium temulentum). 

 Nachweise sind im Buche selbst einzusehen, die meisten ohnedies 

 schon bekannt. Als Mittel zum Verfalschen des Weizenmehles 

 werden Reismehl und Kartoffelmehl angegeben*) Ferner findet 

 man häufig im Mehl Gyps, Schwerspat, Thon, Sand, Kreide, die 

 dann selbstverständlich auch im Brod nachgewiesen werden 

 können; dasselbe enthält mitunter auch Alaun oder Kupfervitriol, 

 ersteres findet man leicht mit Blauholzabkochung, letzteres mit 

 gelbem Blutlaugensalz Als Surrogate für Hefe und Sauerteig gelten 

 nach Lieb i g NaHCO.^ und CIH oder nach Horsford saures 

 Kalkphosphat und Chlorkalium und NaHCOg ; das amerikanische 

 Backpulver ist saures weinsaures Kali und NaHCO,. Ueber 

 Bier und Wein finden sich sehr ausführliche Angaben. Als 

 Hopfensurrogate gelten : 



Herbstzeitlose, Ledum palustre, Menyanthes trifoliata. Quassia, Kokkels- 

 körner , Coloquinten , Weidenrinde , Strychnin , Aloe , Enzian , Pikrinsäure, 

 Winterspinat, Ampfer, Rhabarber, Gummigutt, Buohs, Ochsengalle (in Frank- 

 reich !), Tausendguldenkraut. 



Die Chemie der Rothfarbemittel des Weines ist selbst ein- 

 zusehen. — 



Kaffee. Gemahlener Kaffee ist immer gefälscht; auch un- 

 gebrannte Kaffeebohnen werden gefälscht (aus Mehlteig nachgeahmt) 

 oder zur Aufbesserung ihres Ansehens gefärbt. Nachweis 

 der Färbung geschieht mit Chloroform, Kalilauge oder gelbem 

 Blutlaugensalz. Die chemische Untersuchung auf Kaffeesurrogate 

 geschieht nach den bekannten Angaben Hagers; das beste Er- 

 kennungsmittel ist das Mikroskop. Die gewöhnlichste Fälschung 

 findet mit Cichorienkaffee statt. Zur Unterscheidung der Cichorie 

 vom Kaffee werden folgende Mittel angegeben : Wird reiner 

 Kaffee mit Kalk gekocht, das Filtrat eingedampft und mit 

 Braunstein und H.^SO^ destillirt, so scheiden sich goldgelbe 

 Chinonkrystalle aus. Cichorie gibt kein solches Destillat. Diese 

 und die anderen Proben mit schwefelsaurem Eisen und Ammon 

 oder mit essigsaurem Kupfer genügen bei Mischungen nicht. Das 

 Buch weist in diesem Falle auf die Zuckeranalyse hin, ferner für 

 die quantitativen Bestimmungen auf die Methoden von Hiepe und 

 Husson — Der Negro- oder Mogdad- Kaffee (die Samen von 

 Cassia occid.) enthält weder Caffein noch Theobromin, aber ein 

 nicht krystallisirendes Alkaloid; er ist mikroskopisch leicht vom 

 ächten Kaffee zu unterscheiden. Nach einem Berichte des Wiener 

 Stadtphysikates vom Jahre 1879 soll er doch Caffein enthalten, 

 was neuestens aber widerlegt worden ist. Als Sacca- oder 

 Sultankaffee kommen die getrockneten und gemahlenen Frucht- 

 hüllen der Kaffeefrucht in den Handel. 



Thee. Dieser Artikel enthält nur die Chemie der Theeblätter 

 nach König und Eder; guter Thee soll enthalten: 1. Nicht unter 

 30% in Wasser löslicher Stoffe, 2. mindestens 7.5 7u Gerbstoff, 



*) Der chemischen Untersuchungsmethode, die Verf. angibt, ist wohl die 

 mikroskopische vorzuziehen). 



