SÉANCE DU 4 JANVIER 1904. 4q 



élevés pour le carbone et riiydrogène. 11 n'en a rien été. D'autre part la vitesse de 

 formation de ce diétlier indique que c'est l'alcool primaire encore libre, de la glycérine 

 qui entre en réaction. Il doit donc posséder la constitution ci-dessus. 



» 3° Etude du triéther. — Le triéther peut être isolé facilement; il est insoluble 

 dans l'eau et dans l'alcool, tandis que les deux autres y sont solubles. Le mélange 

 ètliérifié repris par l'alcool absolu laisse ce triéther comme résidu. L'analyse montre 

 que sa composition est la suivante : 



O — GH- 



PO-0 — GH . 



^O — GIP 



» 11 se présente sous forme d'une masse spongieuse, dure, qui peut être pulvérisée, 

 insoluble dans les dissolvants usuels (alcool, éther, acétone), aussi ne peut-on le faire 

 cristalliser. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Bètvo gradation et coagulation de V amidon. 

 Note de MiVI. L. Maquexne, A. Ferxbach et J. Woli-'f, présentée 

 par M. Roux. 



« Dans une précédente communication (L. Maquenne, Comptes rendus, 

 t. CXXXVII, p. 797), l'un de nous a mis en parallèle, par suite d'une 

 coïncidence fortuite dechifFres, Tamylocellulose, qui apparaît dans l'empois 

 rétrogadé spontanément, et le coagulum qui se forme lorsqu'on traite le 

 même empoisfrais par une petite quantité d'extrait de malt. En réalité, ces 

 produits, dont l'un est encore saccharifîable par l'amylase tandis que l'autre 

 ne l'est plus, ne doivent pas être confondus. Il nous a, néanmoins, paru 

 intéressant de recheiTher si la coagulation rapide de l'empois par l'amvlo- 

 coagulase est aussi accompagnée d'une rétrogradation vers la forme 

 d'amylo-cellulose, comme celle qui s'accomplit sous la seide influence du 

 temps. Pour le savoir, il fallait une méthode permettant de reconstituer et de 

 caractériser nettement cette substance : nous en avons trouvé une en nous 

 appuyant sur la propriété que possède l'amylocellulose de se dissoudre 

 et de reprendre, au contact des alcalis caustiques, l'état de substance 

 colorable par l'iode. 



» Nous nous sommes arrêtés au mode opératoire suivant : On saccharifie l'empois 

 à fond par un excès d'extrait de malt, puis, lorsque la liqueur ne réagit plus avec 

 l'iode, on prélève lo'^'"', dans lesquels on verse 20 à 20 gouttes de potasse concentrée 

 (D=i,4). Après quelques instants, on sature avec un léger excès d'acide clilorhy- 

 drique, on amène au volume de So'^'"', et l'on ajoute quelques gouttes de réactif iodé : 

 C. R., 1904, I" Semestre. (T. CXXXVIII, N" 1.) 7 



