SÉANCE DU -23 JANVIER I904. 2l3 



» 11. PliéaéloL — En opérant de même avec le phénéLoI, on a obtenu, à iétat 

 cristallisé : 



(le fusion. 



o 



Le cliloiozincate (crist. rouge brun j 199 (iiou corr.) 



La base, C?^ Jis-» x-iqs (crist. blancs) i-) » 



Le produit de condensation avec l'hydroxylamine (crist. blancs) . . . 208 » 



» » avec la phénylhydrazine (crist. jaunes) . 186 » 



» Nous continuons l'étude de ces composés. « 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la formation et la sacchari/ication de l'amidon 

 rétrogradé. Note de M. L. Maquexne, présentée par M. Roux. 



« J. Dans la plupart des expériences que nous avons rapportées sur ce 

 sujet, ainsi que dans celles de MM. Wolff et Fernbacli, on a fait usage 

 d'empois concentrés, renfermant au moins 4 pour 100 de fécule supposée 

 sèche; celles que nous présentons aujourd'hui ont po;ir objet de faire con- 

 naître l'influence qu'exerce la dilution de l'empois sur sa rétrogradation 

 spontanée. 



» Chaque essai a porté sur •io'"'"' de liquide, renfermant des doses croissantes de 

 fécule (à I- pour 100 d'humidité), gélifiée dans un bain d'eau bouillante et maintenue 

 ensuite, pendant i5 minutes, à la température de 120". La rétrogradation a duré 

 4 jours, à 9°, et les saccharifications ont été faites simultanément, à 24", par addition 

 de lo*^"'^ d'infusion de malt à 10 pour 100; la quantité relative d'amylocellulose con- 

 tenue dans chaque échantillon a été évaluée par comparaison avec autant d'essais 

 semblables, saccharifiés aussitôt après leur sortie de l'autoclave. 



« Dans ce dernier cas, on trouve naturellement que le poids de la matière soluble 

 formée est proportionnel à celui de la fécule mise en œuvre; avec les empois rétro- 

 gradés il n'en est plus de même, ainsi que le montre le Tableau suivant : 



> ^ 



Fécule employée 0,2 o,4 0,6 0,8 1,0 



Mat. soluble formée o,i636 o,3io6 o,45i6 o, 586(3 o.j]86 o,8d66 



Insoluble pour 100 de fécule 1,7 6.8 10,6 i3,i i5,o i5,6 



» La concentration des liqueurs filtrées augmente encore avec celle des empois qui 

 les ont fournies, mais moins rapidement, d'où il résulte que la vitesse de rétrogra- 

 dation s'accroît en même temps, d'une même manière. 



» C'est évidemment pour cette raison qu'un empois léger se trouble moins vile 

 qu'un empois fort; c'est sans doute aussi en vertu de la même propriété que lamylo- 

 coagulase exerce surtout son action sur les empois concentrés. 



» II. On sait que l'énergie saccharifiante du malt est activée par la cha- 



C. R., 1904, i«^ Semestre. (T. CXXXVIII, N" 4.) _ -28 



