SÉANCE DU 8 FÉVRIER 190/4. 383 



» Il suffit donc d'ajouter au suc végétal une combinaison oxygénée, telle 

 que le chlorate de potassium, pour que le ferment puisse oxyder l'aldéhyde 

 salicvlique. Si, an lieu d'ajouter du chlorate de potassium, nous ajoutons 

 du nitredans la proportion de 2^ poiu^ 100, cenitreest partiellement réduit 

 et l'aldéhvde oxydée, mais en proportion bien plus faible qu'avec le chlo- 

 rate de potassium. 



» Les lots A, B, C, D, E ayant reçu chacun Soo'^™' de suc de pomme de terre et 

 i'^'°\5 d'aldéhvde salicvlique, avec ou sans nitrate ou chlorate, puis abandonnés dans 

 e vide à 4o° pendant 24 heures, ont donné : 



Acide salicylique formé. 



A. Suc normal 0,000 



B. Suc avec nitrate . . 0,016 



C. Suc avec chlorate o, 102 



D. Suc avec nitrate et chlorate 0,000 



E. Suc bouilli avec chlorate 0,000 



)) La proportion d'acide salicylique, beaucoup plus faible avec le nitrate 

 de potassium qu'avec le chlorate, tient à ce que le nitrite formé par réduc- 

 tion du nitrate est un poison pour la diastase oxydo-réductrice. Il suffit en 

 effet d'ajouter au lot chlorate un peu de nitrite de sodium pour que l'oxv- 

 dalioh ne se produise plus. 



» H reste à expliquer pourquoi le suc de pomme de terre normal, qui 

 contient bien le ferment oxydo-réducteur, n'oxyde pas sensiblement 

 l'aldéhyde salicylique, alors qu'additionné de chlorate de potassium il 

 l'oxyde énergiquement. 



r> Ce suc de pomme de terre contient une ou plusieurs oxydases. Nous 

 pensons que les combinaisons oxygénées dissociables qu'il renferme sont 

 stabilisées par l'oxydase au contact de l'air quand on extrait le suc et de- 

 viennent dès lors impropres à céder leur oxygène. 



» On a fait les trois mélanges suivants 

 A 

 B 



\ Extrait de foie de cheval 1 5o 



I Suc d'épluchures de pommes de terre riche en ovydase 100 



i Extrait de foie de cheval i5o 



I Suc d'épluchures bouilli 100 



„ \ Extrait de foie de cheval i5o 



I Suc d'épluchures non bouilli 100 



» Ces trois lots sont abandonnés à Tair à 'àj^ pendant 2 heures. On ajoute 

 alors aux trois lots du carbonate de soude pour alcaliniser (oS,3 pour 100) 



