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exemple : maltose 6 pour 100, mallose 4 pour 100 + glucose 2 pour 100, 

 maltose 2 pour 100 -+- glucose 4 pour 100 et l'on compare les vitesses des 

 hydrolyses suivies à des intervalles déterminés; 2** on fait agir une cer- 

 taine quantité de ferment sur le maltose, puis on ajoute à différents mo- 

 ments des quantités déterminées de maltose et Ton suit les vitesses d'hy- 

 drolyse après ces additions. Nous avons employé jusqu'ici seulement la 

 première méthode. 



» Voici quelques-uns des résultats obtenus. Les nombres suivants indiquent les pro- 

 portions de maltose hjdrolysées après différents intervalles de temps. 



i4 tnai's 1904. 



I. Maltose II. Maltose 4 P- 'oo III. Maltose 2 p. 100 



Durées. 6 p. 100. 4- glucose 2 p. 100. + glucose 4 p- 100. 



3 heures 0,062 



5 » 



» Comparons la deuxième série avec la première. Nous voyons qu'après 3 heures il y a 

 20 pour 100 du maltose hydrolyse, donc pour 100""' il J a 4 X oS, 20=^os,8o de maltose 

 hydrolyse; la solution contient donc à ce moment 3?, 20 de maltose et 2?, 8 de glucose, 

 elle est comparable à la série I au moment où la proportion de maltose hj^drolysé est 



28 

 égale à ——■ = o,[\']. Nous voyons que, après 24 heures, on a 0,49; donc l'on doit com- 

 parer la vitesse d'hydrolyse de 1 après 24 heures à la vitesse du début de la série II. 

 Nous trouvons comme proportions liydrolysées (rapportées dans les deux cas à 6? de 

 maltose pour 100""') : 



Première série. 

 h 



Après 24 -i- 7 o , 546 



» 24 + 24 o , 695 



» 24 + 5o o,83 



» 24 4-75 0,94 



Seconde série. 



h 



Après 7 0,55 



» 24 0,68 



» 48 0,77 



M 74 o,85 



» On voit que les premiers nombres de ces deux séries sont presque égaux entre 

 eux, par conséquent la vitesse d'hydrolyse au début de la deuxième série est la même 

 que la vitesse d'hydrolyse de la première série après 24 heures d'action de la maltase. 



