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de l'extrait de malt et les maintenant à 70°. Au même moment, d'une part on porte les 

 ballons B, B', B"à l'ébullition et l'on maintient cette ébullition pendant 10 minutes; de 

 l'autre, on chauffe les ballons C, C, G" à 120° pendant i5 minutes. 



)) Si l'on examine, au moyen de la réaction colorimétrique que nous avons antérieu- 

 rement indiquée, les ballons A, A', A", saccharifiés à fond, on n'y trouve que des traces 

 d'amylocellulose. 



» Les autres ballons sont examinés après avoir été abandonnés à eux-mêmes pendant 

 2^ heures. B" et C" présentent une apparence laiteuse très prononcée, tandis que B, 

 B', C, C ne manifestent aucun changement. On les saccharifie à fond comme ceux de 

 la série A, et l'on ne trouve pour B, B', C, C, que des traces d'amylocellulose encore 

 plus faibles que pour la série A, tandis que dans les ballons B" et G" il y en a des quan- 

 tités considérables. B" en renferme environ deux fois plus que G". Un ballon identique 

 à G", examiné 2^ heures plus tard, renferme autant d'amylocellulose que B". 



» Ces expériences démontrent donc que, lorsqu'on a laissé commencer 

 l'action diaslasique, la formation d'amylocellulose se poursuit, alors même 

 que la diaslase a été soumise à une température bien supérieure à celle à 

 laquelle elle est détruite dans l'extrait de malt. Dans d'autres expériences 

 nous avons déterminé quantitativement l'amylocellulose formée. 



» I. Une première expérience a été faite avec de l'amidon à 2 pour 100, exactement 



comme celle dont nous venons de parler. Ghaque ballon renfermait 0^,45 d'amidon 



dans 25''^''. 



Proportion cenlésimalc de l'amidon 



transforme en amj'Ioceliulose au bout 



de 24 heures. 



Ballons cliauilcs Ballons chauITès 



à 100°. à 120". 



Témoin avec extrait de malt bouilli traces traces 



Ballon avec extrait de malt non bouilli. ... 10, 4 pour 100 4 5 44 pour 100 



» II. Gelte expérience a porté sur de l'amidon k ^,o pour joo, chauffé pendant 

 2 heures à 100°. Ghaque ballon renfermait is,i25 d'amidon dans 25'''"\ Trois ballons 

 semblables ont été additionnés chacun de o*^'"', 5 d'extrait de malt à 10 pour 100. Le 

 ballon A a été saccharifie à fond dès qu'un trouble a commencé à se manifester, c'est- 

 à-dire au bout de 3o minutes. A ce moment le ballon B a été porté à l'ébullition. 

 Le ballon G a été abandonné à lui-même. Ges deux derniers ballons ont été sacchari- 



liés et étudiés à fond au bout de 18 heures. 



Proportion centésimale de l'amidon 

 transformé en amyloccllulose. 



A 0,6 pour 100 



^ 9>9 » 



G 9^9 » 



)' IIL 20^"'^ d'amidon à 4j6pour 100, chauffé pendant i heure à i3o", ont été addi- 

 tionnés de o'"'\5 d'extrait de malt. On a employé trois ballons : A a été saccharifie et 



