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contact en présence de toluène, on essaye l'action des liquides filtrés sur un même 

 empois d'amidon. L'eau distillée donne une solution qui saccharifie, mais sans liquéfier ; 

 les solutions à o, 2 et 0,49 acide lactique liquéfient et saccharifient. enfin le liquide 

 à 0,98 acide lactique ne liquéfie pas et donne une saccharification bien plus faible 

 que l'eau distillée. 



» Les doses d'acide produisant l'action liquéfiante varient d'ailleurs suivant l'orge 

 employée. 



» D'autre part, on admet aussi en général que les enzymes saccharifiants sont 

 détruits par de faibles traces d'alcali. Les essais suivants semblent au contraire 

 montrer que les enzymes peuvent former avec les alcalis des combinaisons et que 

 celles-ci peuvent être défaites par un acide sans qu'il y ait destruction de l'enzyme. 

 Nous infusons de la farine d'orge, en présence de toluène, par 10 fois son poids de 

 solution à 0,48 par litre NaOH; l'orge brunit; le liquide filtré est louche, visqueux 

 et alcalin ; il ne donne pas la réaction de Schônbein et n'agit pas sur l'empois d'amidon ; 

 ce liquide est additionné d'acide lactique jusqu'à une acidité de o, i47 par litre en 

 acide sulfurique ; un précipité a lieu : le liquide surnageant filtré donne une forte 

 coloration bleue avec la teinture de gaïac et l'eau oxygénée; après ébullition il se 

 produit une coagulation et la coloration n'a plus lieu; le liquide liquéfie rapidement et 

 saccharifie l'empois; nous avons d'ailleurs vérifié qu'une solution d'acide lactique au 

 même titre ne donnait ni liquéfaction, ni saccharification dans les mêmes conditions, 

 soit à froid, soit vers 5o°. 



» Une infusion d'orge faite avec la soude à o5,24oNaOH par litre est acide à la 

 phénolphlaléine et donne une très faible liquéfaction de l'empois tout en le sacchari- 

 fiant fortement : une fois additionnée d'acide lactique de façon que l'acidité initiale de 

 0,089 en acide sulfurique par litre soit portée à 0,187, elle liquéfie très rapidement, 

 et son action saccharifiante est notablement accrue : la même infusion additionnée de 

 soude jusqu'à neutralité ne donne plus du tout de liquéfaction et elle recovivre son 

 pouvoir liquéfiant par addition d'acide. 



» Nous croyons pouvoir déduire de ces faits que l'enzyme saccharifiant 

 se trouve dans l'orge à l'état de combinaison dédoublable par les acides, et 

 qu'une variation d'acidité peut donner à cet enzyme le pouvoir liquéfiant 

 indépendamment de toute germination. Nous continuons les recherches 

 au point de vue de la transformation des actions diastasiques et des combi- 

 naisons des enzymes. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Recherches chimiques sur V appareil thyroïdien. 

 Note de MM. Jean Chenu et Albert 3îorel, présentée par M. Arm. Gautier. 



« Y a-t-il une localisation importante d'iode dans les glandules parathy- 

 roïdes externes ? 



» Historique. — M. Gley, en 1891, a découvert l'importance de ces glandules; les 



