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l'huile de ricin ou toute autre huile triturée avec la graine de ricin ou le tourteau est 

 le siège d'une saponification intense si Ton a soin d'opérer en présence d'une petite 

 quantité d'acide minéral ou organique. 



» K. Braiin et E. Behrendt (M ont confirnrté ces dernières expériences et ont signalé 

 en outre la même action lipoljtique pour les semences de Jequirity {Auras precato- 

 ri(/s). 



» Tous ces auteurs, comme J. Pelouze, attribuent l'action saponifiante 

 à la présence d'un ferment. Cette conclusion paraît prématurée, aucun 

 de ces derniers auteurs n'ayant isolé ce ferment. 



» L'étude histolos^ique permettait au contraire d'aborder indirectement 

 le problème en cherchant quel est, dans la graine, l'élément doué du 

 pouvoir saponifiant; la préparation du cytopiasma, telle que je l'ai décrite 

 (Comptes rendus, même Tome, p. 1 1 12), m'a permis de résomlre la question. 



» On reconnaît bien vite, en effet, que la propriété lipolytique si remar- 

 quable de la graine de ricin est exclusivement réservée au cytopiasma à 

 l'exclusion de toutes les autres parties de la graine. Voici comment on 

 peut le démontrer. 



» Un procédé de dosage très simple et suffisamment exact, basé sur la détermina- 

 tion de la proportion d'huile saponifiée en se plaçant dans des conditions expérimen- 

 tales identiques (^), permet d'évaluer la quantité de cytopiasma contenu dans la 

 graine. Cette quantité est variable avec l'origine. Elle est environ de 2 à 3 pour 100 

 (cytopiasma pesé à l'état sec) de la graine entière pour le ricin commun, graines de 

 tout venant et non choisies. 



» Or la séparation du cytopiasma d'après le procédé indiqué plus haut montre qu'un 

 premier épuisement par l'huile peut fournir 5o à 60 pour 100 du cytopiasma total, un 

 second épuisement dans les mêmes conditions 3o pour 100 environ. En même temps et 

 tout naturellement le pouvoir lipolytique disparaît quasi complètement des tourteaux 

 restants, constitués presque uniquement, lorsqu'il s'agit de graines décortiquées, par 

 les grains d'aleurone. 



» On comprend alors aisément que le cytopiasma ainsi isolé présente 

 un pouvoir saponifiant considérable. Les deux expériences suivantes peu- 

 vent en donner une idée : 



» Le cytopiasma considéré à l'état sec (^), mis en suspension dans 5o fois son poids 



(^) K. Braun et E. Behrendt, BeiLrag zur fermentaliven Feltspaltung {Berichte 

 der deutscheii ch. Ges., t. XXXVI, 1908, p. n[\i-\i[\^ et, même Tome, p. 1900-1911. 



(^) Je donnerai dans un Mémoire plus étendu tous les détails techniques. 



(*) En réalité, étant donné les difficultés que l'on a pour remettre en suspension dans 

 l'huile le cytopiasma amené à l'état sec, mieux vaut toujours s'adresser au produit 



