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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Etude de l'aclion Hpoly tique du cytoplasma 

 de la graine de ricin. Note de M. 3Iauuice I\ici.oux, présentée pur 

 M. A. Haller, 



« J'ai montré précédemment (*) que la dissociation, obtenue par des 

 moyens mécaniques, des éléments cellulaires de l'albumen de la graine de 

 ricin permet de localiser sur le cytoplasma l'action saponifiante si remar- 

 quable de la graine entière. 



» Cette action lipolytique qui s'effectue, d'une part, en présentant un 

 maximum d'activité à la température de 35*^ environ et qui, d'autre part, 

 ne met en jeu que de petites quantités de cytoplasma vis-à-vis de la quan- 

 tité de substance à transformer, fait penser à une action diastasique. 



» Dès lors il était intéressant de se demander si les propriétés générales 

 des diastases, si les lois qui régissent leur action, telles que nous les ont 

 fait connaître les travaux de Duclaux, Tammann, Brown, Victor Henri, se 

 vérifieraient en ce qui concerne l'hydrolyse des substances grasses par le 

 cytoplasma. C'est cette étude que j'ai entreprise et dont je donne aujour- 

 d'hui les premiers résultats. 



)) 1. Action de la température. — Deux cas peuvent se présenter : 



» a. Le cytoplasma seul en suspension dans l'huile subit l'action d'une 

 température croissante. On constate, dans ces conditions, une résistance 

 très marquée à l'action de la chaleur; l'activité du cytoplasma n'est nulle- 

 ment modifiée entre 4^'^ et ioo°, et même pour la température de ioo° 

 maintenue pendant 20 heures. 



» Pour les températures supérieures à 100**, en représentant, par 

 exemple, par 10 l'activité initiale, on trouve, après un séjour de : 



i5 minutes à 1 10° 10 



1 5 minutes à 120° 6,85 



) 



i5 minutes à i3o° 1,8 



j5 minutes à i5o° i,o5 



M h. Le cytoplasma en suspension dans l'huile, puis additionné d'eau 

 acidifiée (acide acétique), c'est-à-dire effectuant une saponilication, subit 

 l'action d'une température régulièrement croissante. On reconnaît alors 

 que l'élévation de température favorise l'action saponifiante jusqu'aux 



(') Sur un procédé d'isolement des substances cytoplasmiques et Sur le pouvoir 

 saponifiant de la graine de ricin {Comptes rendus, même Tome, p. 1 1 12 et i J75). 



