SÉANCE DU 24 MAI 1904. 1 289 



environs de 35°; à partir de celle-ci, l'action est retardée. La température 

 de 55^^, maintenue 10 minutes, arrête la saponification. 



» Ces résultats correspondent à ce que nous savons des diastases 

 chauffées, soit à l'état sec, soit en cours d'action. 



» 2. Étude de la. vitesse de saponification. — 1° Le cyLoplasma reste 

 comparable à lui-même pendant toute la durée de la saponification. Voici le 

 tvpe d'expérience qui le démontre. 



» On prend aSs d'huile de colon, 0^,2 de cytoplasma (considéré à l'étal sec, mais, 

 en réalité, en suspension dans l'iiuile), 10'^"'' d'acide acétique à 6 pour 1000; on trouve : 



» Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 100 : A = 3o,55. 



» On partage la masse en deux, on ajoute à l'une d'elles i2«, 5 d'huile, S*^"^ d'acide 

 acétique à 6 pour 1000, et on laisse continuer la saponification; la quantité de cyto- 

 plasma qui agit n'est plus alors que de os,i; on trouve: 



» Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 100 : B z=3i,35. 



» D'autre pari, on prend 25s d'huile, os,i de cjtoplasma, lo*^""' d'acide acétique 

 à 6 pour 1000; on trouve : 



» Après une demi-heure, proportion saponifiée pour 100 : G = 17,0.5. 



» Si le cytoplasma reste comparable à lui-même, on doit avoir 



C=:B--. 



2 



» C'est ce que l'expérience vérifie avec une approximation suffisante. 



» 2° Action des produits de la réaction sur la vitesse de saponification. — 

 Toutes choses égales d'ailleurs, la glycérine et les acides gras exercent une 

 action retardatrice. ' 



» 3*^ Influence de la quantité de cytoplasma sur la vitesse de saponification. 

 — Pour de petites quantités de cytoplasma agissant en un temps très court, 

 la quantité d'huile saponifiée en un temps donné est })roportionnelle à la 

 quantité de cytoplasma.- 



» 4° Loi exprimant la vilesse de saponification . — D'après Victor Henri, 

 si a représente la quantité de substance à transformer au début de l'expé- 

 rience, X la quantité transformée au temps t, m et n deux constantes 

 caractéristiques de la substance diastasique, la valeur de la constante de 

 vitesse K est donnée par l'équation 



