SÉANCE DU 24 MAI I904. 1291 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur les propriétés hydrolysantes de la graine de ricin. 

 Noie de MM. Ed. Urbai.v et L. Saugon, présentée par M. A. Haller. 



« En répétant, pour les confirmer, les expériences de MM. W. Conn- 

 stein, E. Hoyer et H. Wartenberg d'une part, et de M. Nicloux(') d'autre 

 part, nous avons été amenés à rechercher si la graine de ricin n'avait pas 

 une action hydrolysante plus générale, et nos essais nous ont conduits 

 aux résultats suivants : 1° la graine de ricin, à l'état de repos, saccharifie 

 l'amidon; 2° elle intervertit le saccharose; 3° les deux propriétés appar- 

 tiennent au cytoplasma. 



» A. Sacchari/ication de L'amidon. — On a fait les expériences suivantes : 



» a. los de graines de ricin sont broyés avec loos d'eau acidulée par o"^™^, 3 d'acide 

 acétique cristailisable; après 2^ heures, le liquide ne réduit pas la liqueur de Feliling. 



» b. loos d'empois d'amidon avec o"^'"', 3 d'acide acétique ne donnent, après 24 heures, 

 aucune réduction de la liqueur de Fehling. 



» c. los de graines de ricin sont broyés avec loos d'empois et o*^'"', 3 d'acide acétique 

 cristailisable. On a constaté, avec la liqueur de Fehling, après 2/4 heures, la formation 

 de os,6o de sucre. Or, par un dosage préliminaire, on savait que 100"='"^ d'empois, 

 saccharifiés avec de l'acide sulfurique dilué, donnaient 5s,5o de sucre. Il en résulte 

 que la graine de ricin a saccharifie 10,9 pour 100 de l'empois; les expériences a et b 

 excluent une action de l'acide acétique. 



» Ces expériences, répétées avec une quantité de cytoplasma égale à celle contenue 

 dans la graine employée, ont donné des résultats identiques. 



» B. Interversion du saccharose. — Les expériences a et 6 ont été répétées 

 comme pour l'amidon, en substituant à l'empois 4°) 7^ de saccharose. Dans une troi- 

 sième expérience, on a dissous 4^i 7^ de saccharose dans i5os d'eau, on y a ajouté los 

 de graines de ricin et o'^'"%3 d'acide acétique. Après 24 heures de contact, on a con- 

 staté la formation de i»,58 de sucre réducteur : 33 pour 100 du saccharose ont donc 

 été intervertis par la graine de ricin, les expériences a et b excluant l'action de 

 l'acide acétique. 



» Ces expériences, répétées avec le cytoplasma, ont fourni des résultats identiques. 



» .Dans les dernières expériences que nous relatons, nous allons mon- 

 trer que l'action de la graine ou du cytoplasma est capable de s'exercer 

 simultanément sur les différentes matières hydrolvsables étudiées : huile, 

 amidon, sucre. 



(*) Voir, pour la bibliographie de la question, la Communication de M. Nicloux, 

 dans les Comptes rendus, t. CXXXVIII, p. i 175. 



