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» a» Une couche intermédiaire formée p^r une éniulsion semi-solide plus riche en 

 acides gras que la couche supérieure; 



» 3° Une couche supérieure d'huile et d'acides gras clairs. 



» Si l'on mélange intimement de nouveau les trois couches de l'un des tubes, la 

 saponification reprend; donc, la substance active n'est pas détruite. Dès lors, on doit 

 retrouver celle-ci dans l'une des trois couches de l'autre tube. 



» A la première couche (glycérine + eau + acide), on ajoute de l'huile; il n'y a pas 

 saponification; à la troisième (acide gras + huile) l'addition d'eau acide ne pro- 

 voque pas la saponification; quant à la seconde (émulsion), après addition d'huile et 

 d'eau acide, elle devient le siège d'une saponification régulière. 



» Cette expérience démontre donc très nettement qu'il n'y a pas, au 

 cours de la saponification, production d'un ferment qui pourrait se dissoudre 

 dans l'eau, pas plus d'ailleurs que d'un principe actif soluble dans l'huile 

 ou les acides gras. 



)) Conclusions, — En définitive, ces expériences répétées un grand 

 nombre de fois, d'une simplicité telle qu'elles ne peuvent laisser dans 

 l'esprit aucune équivoque, entraînent les conclusions suivantes : 



» 1° L'agent lipolytique (dont le cytoplasma n'est vraisemblablement 

 que le support) n'est pas un ferment soluble dans l'eau, il se différencie par 

 là des lipases actuellement connues ; 



» 2° L'eau enlève à l'agent saponifiant, et cela instantanément, son 

 pouvoir hydrolysant dès que celui-ci n'est plus protégé par l'huile. 



)) Enfin j'ajouterai que si les travaux de Biichner ont comme consé- 

 quence, quand on les généralise, de conférer aux agents chimiques cellu- 

 laires un caractère de solubilité dans l'eau que l'on peut considérer comme 

 essentiel, l'étude des propriétés du cytoplasma montre qu'il n'en est pas 

 ainsi et que ce caractère n'est pas spécifique. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Suj' une albumine extraite des œufs de grenouille. 

 Note de M. J. Galimard, présentée par M. Armand Gautier. 



« Je me suis proposé d'étudier les albumines des œufs de vertébrés 

 inférieurs, des reptiles, et en particulier de la grenouille verte (Rana escu- 

 lenta). Dans une Note parue récemment {Comptes rendus, 25 avril 1904), 

 M. Hugounenq a donné les résultats qu'il avait obtenus en étudiant une 

 albumine extraite des œufs de hareng; il a montré qu'il existait une diffé- 

 rence profonde entre les matières protéiques des pro<;luctions sexuelles 

 dans la même espèce. Ayant obtenu des proportions sensiblement diffé- 



