SÉANCE DU 3o MAI 1904. 1 365 



elle peut l'être également par de la serine dans d'autres cas. On ne doit 

 faire rentrer dans la classe des albiimoses que des matières albuminoïdes 

 non coagulables par la chaleur en liqueur neutre, d 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Grandeur du besoin d albumine dans le régime 

 alimentaire humain. Note de MM. H. Labbé et Morcuoisne, présentée 

 par M. Ditte. 



« Une des questions les plus importantes qui aient attiré l'attention des 

 physiologistes est celle qui consiste à déterminer la proportion des matières 

 albuminoïdes nécessaires a l'entretien régulier du fonctionnement vital des 

 organismes vivants. Pour une série de raisons d'ordre différent : social, 

 économique, militaire et thérapeutique, c'est la détermination de la ration 

 albuminoïde humaine qui présente le plus vif intérêt. Les résultats obtenus 

 jusqu'à présent sont assez discordants : les uns, à l'exemple de Petten- 

 koffér et Vôrt, ont posé, comme grandeur moyenne du besoin quotidien 

 d'albumine, des chiffres variant entre 100^ et i5o^ par jour. 



» Quelques auteurs, n'admettant pas ce chiffre élevé, ont abaissé la gran- 

 deur du besoin d'albumine à 72^-75^. Enfin, certains physiologistes ont 

 pensé, pour diverses raisons, que la grandeur du besoin albuminoïde chez 

 l'homme devait être plus faible encore. Ceux qui sont arrivés au résultat 

 le plus remarquable, comme Hirschfeld, Rumagara, Lapicque, et surtout 

 Breisacher, ne sont pas descendus au-dessous d'une consommation de 4^^ 

 d'albumine en moyenne par 24 heures, pour maintenir l'équilibre azoté 

 du sujet. 



)) Dans une expérience oij nous nous sommes placés dans des conditions 

 différentes, plus favorables à l'observation rigoureuse des consommations 

 d'albumine, nous sommes arrivés à des chiffres beaucoup moins élevés. Le 

 sujet, l'un des expérimentateurs lui-même, a été mis, après avoir été observé 

 trois jours au régime mixte, à un régime végétal albuminoïde exclusif, 

 auquel il est resté soumis toute la durée de l'expérience. 



)) Ce régime se composait exclusivement des éléments suivants : pain, lentilles, 

 haricots, pommes de terre, carottes, marrons, endives, pommes, oranges, confitures, 

 beurre, sucre, chocolat, vin. Lorsque les chiffres très restreints d'azote à ingérer ne 

 permirent plus au sujet d'absorber une alimentation végétale naturelle, l'ensemble des 

 éléments précédents fut remplacé par une galette fabriquée ad hoc, composée de 

 fécule en grande proportion, d'un peu de farine et de levure de bière. Quels qu'aient 

 été les abaissements de l'albumine ingérée, la disponibilité des calories nécessaires à 

 l'entretien de la chaleur et de l'énergie vitale (en moyenne 2400'^'''^ à 2800'^='') fut 

 largement assurée au sujet par un apport convenable de graisses et de féculents. 



