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)) On voit que les pétales renfermera la majeure partie de l'huile essentielle 

 de la fleur d'oranger; ils en contiennent, également la plus grande proportion 

 centésimale. 



» Pendant la floraison, le poids d'huile essentielle augmente sensiblement 

 dans une fleur; sa proportion augmente dans la matière fraîche et surtout dans 

 la matière sèche. Il résulte de ce dernier point que, contrairement à ce qui 

 se passe dans la feuille et dans la tige, la formation ou V accumulation des 

 produits odorants dans la fleur est plus active lorsque l'organe est en plein dé- 

 veloppement (ju'à un stade antérieur. 



» L'analyse des huiles essentielles extraites des diverses parties de la fleur aux deux 

 âges considérés nous a fourni des résultats dont se dégagent les conclusions suivantes : 



» Pendant le développement de la fleur, l'huile essentielle s'enrichit en 

 éthers d'alcools terpéniques, en anthranilale de mélhyle et en alcool total. 

 Le rap[)ort entre la quantité d'alcool combiné et celle d'alcool total s'ac- 

 croît; en d'autres termes, l'éthèri/ication se continue dans la fleur, mais 

 d'une façon lente; elle y est notablement moins complète que dans la 

 feuille et dans la lige. 



» La proportion de géraniol augmente dans l'huile essentielle et celle 

 de linalol diminue, si bien que le mélange alcoolique s'enrichit en géraniol, 



» Entre l'huile essentielle extraite des pétales et celle provenant des 

 autres organes floraux, on n'observe pas, après l'épanouissement des fleurs, 

 de différences de composition bien sensibles; toutefois, la première est un 

 peu plus riche en anthranilate de mélhyle que la seconde. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la zymase et la fermentation alcoolique. 

 Note de M. P. Mazé, présentée par M. Roux. 



« Dans le cours de mes recherches sur la nutrition hydrocarbonée des 

 végétaux et des microbes, j'ai été conduit à déterminer le rôle de la zymase 

 dans l'assimilation du sucre et la place qu'elle' tient parmi les diastases 

 digestives déjà connues ('). Ce sont ces idées nouvelles sur la fermentation 

 que je me propose de résumer dans celte Communication. J'envisagerai 

 ensuite le mécanisme de l'action de la zymase sur la molécule de sucre. 



{') Comptes rendus, t. CXXVIII, p. ifioS; t. GXXX, p. 424; t. CXXXIV, p. 191 

 et 240; t. CXXXV, p. ii3 et Aimâtes de l'inst. Past., 1900, p. 35o; mars 1902, 

 mai 1902, juin 1902, mai )9o4. 



