j6/\o académie des sciences. 



» Les animaux ne présentent pas d'albuminurie. Dans deux cas seulement nous 

 avons observé une albuminurie légère et transitoire, nullement comparable à celle que 

 produisent les injections de néphrotoxines. 



» Quand les animaux sont à jeun depuis 48 heures, ou nourris seulement de viande 

 depuis plusieurs jours, on peut observer le passage dans les urines de pigments bi- 

 liaires, d'acide lactique, d'acide homogentisique. Elles présentent parfois un pouvoir 

 réducteur marqué. L'étude chimique a montré qu'il n'était pas dû à la présence de 

 glucose. 



» Quand on fait prendre à ces animaux (à n'importe quel moment, même lorsqu'ils 

 sont à jeun) une dose, même faible, d'un sucre (par exemple lo? de saccharose), on 

 observe un phénomène analogue à la glycosurie alimentaire. Mais la nature et la 

 quantité du sucre qui passe dans les urines sont très différentes suivant le sucre ingéré. 

 Nous avons étudié à ce point de vue les hexoses et les bioses, en examinant compara- 

 tivement leur élimination chez les animaux normaux. Nous nous proposons de revenir 

 sur ce sujet. 



» Ces différents symptômes ont été également accusés chez les animaux 

 ayant reçu du sang hépatotoxique chauffé à 55'' pendant 20 minutes. Ils 

 ont été plus marqués chez ceux qui ont reçu des injections de globules que 

 chez ceux qui ont reçu des injections de sérum. 



» En résumé, les troubles physiologiques, comme les lésions histolo- 

 giques que présentent les chiens ayant reçu des injections de sang hépa- 

 totoxique, permettent d'affirmer la spécificité de son action. Après les 

 injections de doses faibles, on constate, d'une part, des lésions indiquant 

 la dégénérescence du foie, et du foie seulement, et, d'autre part, un phé- 

 nomène analogue à la glycosurie alimentaire. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Sur la mataralion progressive des fromages. Note de 

 MM. LixDET et Louis Ammann, avec la collaboration de M. Hoiidet, pré- 

 sentée par M. Schlœsing. 



« Nous nous sommes proposé dans le travail dont nous avons l'honneur 

 de présenter un résumé à l'Académie, de suivre et de préciser par l'analyse 

 les phénomènes chimiques qui caractérisent la maturation des fromages. 

 Nous avons choisi comme types le camembert, le port-salut et le gruyère, 

 dont les échantillons ont été spécialement préparés })ar M. Houdet, direc- 

 teur de l'Ecole nationale de laiterie de Mamirolle; nous lui exprimons ici 

 toute notre gratitude. 



» Le Mémoire qui renferme les méthodes d'analyse employées, ainsi que les résultats 



