SÉANCE DU 20 JUIN 190/1. l643 



lèleinont à la production de l'ammoniaque, c'esl-à- dire à la dégradalion de 

 la caséine. 



» X. La maLière grasse ne preml pas part à la matur.iLion; le beurra 

 n'est pas, comme on le croyait, saponifié par l'ammoniaque produite; les 

 acides gras volatils ne proviennent pas de sa transformation : car un fio- 

 mage de Gruyère, fait avec du lait complètement écrémé, donne autant 

 d'acides gras volauls cpi'un fromage témoin. » 



OCÉANOGRAPHIE. — Océanographie de la région des Açores, 



Note de M. Thoixet, 



« Les nombreuses données recueillies par le Prince de Monaco pendant 

 ses diverses campagnes autour des Açores, tant à bord de Y Hirondelle que 

 de la Princesse- Alice, données dont il a bien voulu me confier l'élaboration, 

 permettent d'obtenir dès à présent ujie notion de diverses conditions océa- 

 nographiques de cette remarquable région volcanique. En un nombre 

 considérable de stations on a déterminé la profondeur, mesuré les tem- 

 pératures, récollé des échantillons d'eaux et de fonds qui ont été analysés 

 dans mon laboratoire de Nancy. On y a joint les 1 enseignements provenant, 

 dans certains cas, d'autres bâtiments, notamment le Challenger, les navires 

 télégraphistes anglais et la canonnière portugaise Y Açor. 



» Les résultats ont été représentés graphiquement sous forme de cartes, 

 chacune se rapportant à une seule donnée particulière et teintée de façon 

 à mettre en lumière le groupement des observations, quelle que fût leur 

 espèce, ainsi que la conclusion à en tirer. Toutes les stations étant mar- 

 quées, chaque document porte en quelque sorte avec lui l'indication de 

 son degré de précision. 



» i. Carte hathy métrique. — Les courbes isobathes, à l'échelle du Î-5-00ÔTÔ' ^'^^ ^^^ 

 tracées à 200'", 000™, 1000" et ensuite, de 5oo'" en 5oo™, jusqu'à 35oo™. Les sept îles 

 orientales de l'archipel apparaissent comme les sommets d'un immense cratère en 

 demi-cercle dont l'ouveriure est tournée vers le sud. Le sol sous-marin est hérissé de 

 pics aux flancs abrupts et de caldeiras, véritables cratères adventifs aux pentes rapides. 

 Si l'on supprime par la pensée l'eau qui recouvre le lit marin, on verra que celui-ci 

 possède une ressemblance frappante avec un paysage lunaire ou, pour prendre une 

 image moins lointaine, avec les Champs Phlégréens, près de Naples. 



» 2. Carte de la distribalion du calcaire sur le fond. — Le carbonate de chaux 

 des échantillons du fond a été évalué par dosage en poids de l'acide carbonique ; 



