jr^lg ACADÉMIE DES SCIENCES. 



» Enfin la détermination du rapport des acides volatils saturés aux acides orga- 

 niques saturés, tant fixes que volatils, tend à montrer que le mclange des acides 

 ovaniques est d'anlant plus riche en produits à faibles poids moléculaires que 

 ror"'ane considéré fixe plus énergiquenient l'oxygène dans ses tissus. 



» Celle dernière conckision apporte un argument nouveau en Faveur de 

 l'hypothèse faisant envisager les acides organiques comme des produits 

 d'oxydation de certains principes immédiats, probablement les hydrates 

 (le carbone. L'ensemble des faits établis dans cette Note est d'ailleurs 

 d'accord avec cette manière de voir. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Action de la chaleur et de l'acidité 

 sur V amylase dissoute. Note de M. P. Petit. 



« On emploie une infusion de malt sec à lo pour loo dans l'eau, à une 

 températin^e de 22° et avec agitation mécanique continue pendant 2 heures; 

 le liquide filtré est recueilli dans un récipient entouré de glace. Ces con- 

 ditions sont nécessaires pour obtenir des résultats constants et pour éviter 

 que l'acidité augmente dans le liquide filtré au cours des essais. 



» On prend des échantillons de aC™' de l'infusion et Ton fait varier l'acidité ^par 



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des additions de soude ou d'acide H Cl — : le liquide est placé 10 minutes au bain- 



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marie bouillant, et après refroidissement on dose de nouveau Tacidité en notant 



Taspect du liquide. On constate que la coagulation commence pour une acidité initiale 



fixe; puis, avec les acidités croissantes, on arrive à ne plus avoir qu'un trouble sans 



coagulation, enfin pour les acidités encore plus grandes, l'infusion reste limpide. On 



a opéré avec deux malts d'origine différente, n° 7 (orge du Puy) et n° 13 (orge de 



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 l'Aube) et l'on trouve comme acidités en centimètres cubes de soude — par 100*^'°' d'in- 



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fusion, les chiffres suivants pour les divers états : 



N° 7. N" 13. 



Commencement de coagulation 8,7 7,2 



Trouble sans coagulation 16,2 18,7 



Limpidité 25,2 20,7 



Acidité initiale de l'infusion nature 10, 5 9,0 



» En prenant pour unité l'acidité répondant au commencement de coagulation, ces 

 nombres deviendront : 



n°1 I 1,86 2,89 



n° 13 I 1,90 2,87 



c'est-à-dire très voisins des rapports 1, 2, 3 répondant à des combinaisons avec 1'"°' 

 2'"°', 3'""' d'acide H Ci, 



