SÉANCE DU f) JANVIER 1900. gç) 



Nos expériences ont établi les faits suivants : 



1° Tout l'iofle mis en liberté est retenu par le chloroforme. Nous avons 

 pu retrouver la totalité de l'oxyde de carbone contenu dans une atmo- 

 sphère artificielle connue. 



Après son passage à travers le chloroforme, l'air n'agit plus sur une solu- 

 tion de potasse. Il a donc cédé au chloroforme la totalité de son iode. 



2" Le procédé est quantitatif. En comparant la coloration du chloro- 

 forme à une gamme de colorations obtenues en versant dans le même 

 volume de litpiide des poids d'iode connus, on obtient la proportion d'oxyde 

 de carbone à ^^^ près. 



Voici l'une de nos expériences : 



D'un mélange d'air pur et de 5'^"'',33o d'oxyde de carbone (toutes corrections de 

 volume faites), formant en tout 500""', on prend lo''™' qu'on étend à aooo''"'' par intro- 

 duction d'air pur. 



Cette atmosphère artificielle contient donc jj^-g^ d'oxyde de carbone, soit, pour 

 ces 2 litres, o''"'',i07; notre lecture a donné o"^™', 108. Ce résultat est obtenu en multi- 

 pliant par un coefficient donné le poids diode qui fournil une coloration identique à 

 celle de l'analjse. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur le dosage rationnel du gluten dans les farines 

 de blé. Note de M. E. Fleukent, présentée par M. Th. Schlœsing. 



Dans une série de Communications antérieures |'ai attiré l'attention de 

 l'Académie sur l'importance que présente aujourd'hui le dosage du gluten 

 contenu dans les farines de blé, tant au |)oint de vue des transactions com- 

 merciales qu'au point de vue de l'appréciation de la valeur industrielle des 

 blés lie grande culture. Or, la méthode emj)loyée pour ce dosage étant une 

 méthode mécanicjue, il a|)paraitde suite que la façon dont elle est appliquée 

 peut donner |)ar entraînement des pertes variables qui conduisent, [)our 

 l'examen d'un môme échauLtUon, à des résultats discordants. Ces perles, 

 bien connues de tous les pr-aticiens et signalées notamment par M. Balland, 

 sont dues à diverses influences. J'ai montre (') qiie la principale réside 

 dans la qualité défectueuse de l'eau employée au malaxage du pàton de 

 farine, cette eau devant toujours contenir une certaine proportion de 

 chaux qui joue, dans la coagulation de la gliadine du gluten, un rôle émi- 



(') Annales de In Science rigronnmiqiie françoixe et étrangère, t. I, 



