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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur (a composition chimique et la signification des 

 grains d'aleurone. NoLe de M. S. Posternak, présentée par M. Arniand 

 Gautier. 



Les grains d'aleurone se forment dans le contenu liquide des cellules, 

 au momenl où la graine à maturité commence à se dessécher, par un pro- 

 cessus rappelant la cristallisation. Eu étudiant le mécanisme de ce pro- 

 cessus, d'autant plus intéressant à élucider qu'il se passe dans un milieu 

 essentiellement colloïde, je fus conduit à isoler et analyser ces éléments 

 morphologiques. Je ne lardai pas à reconnaître que la conception courante 

 du grain d'aleurone représentant la matière azolée de réserve des semences 

 ne répond pas exactement à la réalité des faits et qu'il y a lieu de l'élargir 

 considérablement. En eU'et, si les grains d'aleurone contiennent, en chitlres 

 ronds, suivant leur provenance, de 5o à 75 pour 100, de matières albumi- 

 noïdes, il n'en est pas moins certain que 25 à 5o pour 100 de leur poids 

 sont constitués par d'autres substances d'origine minérale ou organique. 

 Ces dernières jouent nécessairement un rôle déterminé dans l'économie 

 de la graine, ces matériaux emmagasinés résultant d'une sélection spéciale, 

 d'-une adaptation aux besoins de l'embryon. Parmi ces substances, j'ai 

 signalé (') un principe nouveau, l'acide anhvdro-oxyméthylène-(ii|)hos- 

 phorique ou phytine («puTov, plante). En outre il m'a été possible d'isoler 

 des grains d'aleurone du sapin ronge un acide organique, donnant par 

 hydrolyse un sucre réducteur et dont je poursuis actuellement l'étude. 

 Enfin, l'analyse élémentaire d'un certain nombre de grains d'aleurone 

 m'a démontré qu'ils contiennent en quantité considérable tous les élé- 

 ments minéraux reconnus indispensables au développement de la plante. 

 Le grain d'aleurone nous apparaît, par conséquent, non seulement 

 comme une matière azotée de réserve, mais aussi comme un aliment minéral 

 complet de l'embryon végétal, ceci dit sans rien préjuger de la forme sous 

 laquelle se présentent les éléments minéraux qui très probablement s'y 

 trouvent, comme le phosphore, en combinafson organique. 



Quelques mots sur la méthode de préparation des grains d'aleurone. Les semences 

 oléagineuses se prêtent le mieux à leur séparation. On écrase les graines dans un mor- 



(') Comptes rendus, t. CXXXVII, p. 202 et Comptes rendus de la Société de 

 Biologie, séance du 17 octobre igoS. 



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