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étudié celles qui sont relatives : 1° à la nature du principe producteur d'es- 

 sence; 2° à la nature du corps à odeur de girofle; 3° à l'individualité de 

 l'enzvme. Nous ne pouvons ici que résumer brièvement nos expériences 

 en énonçant les conclusions qui en découlent : 



1° Le composé odorant provient du dédoublement d\in gJucoside. En effet, 

 lorsqu'on ajoute à la solution d'extrait, qui est dextrogyre et légèrement 

 réductrice, de la |)oudre fermentaire, on constate, corrélativement à la 

 production d'essence, une augmentation du pouvoir réducteur et de la 

 déviation (formation d'un sucre droit, vraisemljl^bleinetit du glucose). 



2° Le composé odorant est de l'eugénol. Il nous a fallu, pour étudier ce 

 point, chercher à obtenir une proportion suffisante d'essence. Nous y 

 sommes arrivés en opérant, non pas sur des racines desséchées, mais sur 

 des racines fraîches, et en nous inspirant des premiers résultats de notre 

 travail : on a broyé ces racines, on les a mises à macérer dans l'eau pendant 

 24 heures et, seulement alors, on a procédé à la distillation. En agitant 

 le produit tlistillé avec de l'éther, on a obtenu environ i^ d'essence par 

 kilogramme. Cette essence traitée par le chlorure benzoïque et la soude a 

 donné un composé cristallisé qui a été identifié avec le benzoyieugénol. 

 C'est donc l'eugénol qui est le composé odorant de l'essence; il eu constitue 

 d'ailleurs la majeure partie, ce qui rap[)roche cette dernière de l'essence 

 de girofle. 



3° L'enzyme est un enzyme particulier. En effet, aucun des ferments que 

 nous avons essayés (émulsine, invertine, ferments de \' Aspergillus niger) 

 n'est susceptible de dédoubler le ghicoside. Ajoutons que cet enzyme ne 

 passe pas en solution dans Tean, fixé peut-être, qu'il est, par un des prin- 

 cipes de la plante. Ajoutons encore que nous ne l'avons rencontré, jus- 

 qu'ici, que dans la Benoîte, bien que nous l'ayons recherché dans plusieurs 

 plantes fournissant de l'eugénol (feuilles de Cannellier de Chine, de Giro- 

 flier, â'Illicium anisatiim \j.. Clous de girofle). 



En dernier lieu, nous avons essayé d'isoler le glucoside en partant de 

 l'extrait déjà purifié à l'aide de l'éther. On a redissous cet extrait dans de 

 l'alcool à 95°, puis ajouté à la solution obtenue, et sans mélanger, 1^°' 

 d'élher. Il s'est déposé à la longue sur les parois du vase îles sphérocristaux 

 qui, séparés et dissous dans l'eau, ont donné, avec la poudre fermentaire, 

 de l'eugénol. 



Nous proposons d'appeler le glucoside, géine, et l'enzyme, géase. 



